芥末北风菌家常做法

菜系：云贵菜
功效：健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：芥末味
工艺：拌

【芥末北风菌的制作步骤】

所需材料：
主料：平菇（北风菌）400克、猪里脊肉100克
调料：生姜10克、大蒜（白皮）15克、芥末8克、盐5克、小葱10克、味精3克、白砂糖10克、香油15克、醋10克、鸡清汤适量

详细做法：

• 处理食材：首先将北风菌（即平菇）摘去根部带有泥土的部分，并用清水仔细洗净，确保无杂质残留。

• 氽烫北风菌：取一口锅，倒入适量鸡清汤，煮沸后将洗净的平菇放入其中，轻轻翻动使其受热均匀。待其变软且略呈透明状时即可捞出，滤去多余水分，摊开放凉后整齐地摆入盘中备用。

• 处理猪肉：将猪里脊肉去除筋膜，顺着纹理切成细丝。切好后放入沸水中快速氽烫至变色熟透，随即捞出沥干，摊凉后备用。

• 摆放肉丝：将冷却后的猪肉丝均匀撒在已晾凉的北风菌上，使整道菜品口感更加丰富。

• 调制芥末糊：取适量芥末粉（约8克），加入少许温水搅拌成浓稠的糊状，置于温暖处静置约半小时，让其充分释放辛辣香气。

• 准备调味汁：将小葱、姜、蒜分别剁成细末，放入碗中，再依次加入盐、调好的芥末糊、味精、醋、白糖、香油及少量鸡清汤，搅拌均匀，调成一碟酸辣适口、香气扑鼻的调味汁。

• 淋汁装盘：将调好的汁水均匀地浇在摆好北风菌和肉丝的盘中，稍作拌匀即可食用。此菜色泽清爽，口感脆嫩，芥末辛香刺激食欲，是一道极具地方特色的云贵风味凉拌菜。

健康提示：
北风菌肉质洁白、肥厚细嫩，口感脆甜、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，营养价值高。据《菌谱》记载：“松蕈（即北风菌）生于松阴，治溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已。”《滇南本草》亦称其“专治小便不通或不禁，可分利水道，亦治五淋白浊，食之最良”，具有良好的健脾开胃、调理泌尿系统功能的作用。