贵妃素鸡翅家常做法

菜系：沪菜
素斋菜口味：五香味
工艺：炒

贵妃素鸡翅的制作材料：
主料：水面筋400克、冬笋100克、香菇（鲜）50克、竹笋100克、栗子（鲜）100克
调料：淀粉（豌豆）2克、白砂糖10克、盐2克、香油15克、酱油15克、姜1克、味精3克、料酒2克、花生油90克

贵妃素鸡翅的特色：色泽金黄，形态逼真，配料丰盛，香鲜味美。

详细做法步骤如下：

• 准备素肠胚体：取两根竹筷，将水面筋均匀地卷在第一根竹筷上，再用第二根竹筷继续卷紧，使水面筋形成紧密的圆柱状结构，类似于鸡翅的形状。

• 定型处理：将卷好水面筋的竹筷放入沸水中进行氽烫，待其稍微变硬后立即取出，迅速浸入冷水中冷却定型。待完全冷却后，轻轻抽出竹筷，并将素肠切成约3.6厘米长的小段备用。

• 准备配菜食材：将冬笋去皮洗净后煮熟，切成长约4.5厘米的粗条；竹笋剥壳洗净后也煮熟，切成菱形片；鲜栗子去壳后煮熟，一分为三；鲜香菇洗净切片备用。

• 炸制定型素肠段：锅中倒入花生油，烧至七成热时，下入切好的素肠段，小火炸至外皮略微收缩、表面呈现金黄色后捞出沥油。晾凉后在每段素肠中间穿入一段冬笋条，两端略露出，使其形似鸡翅，注意不要塞得太松，以免脱落。

• 煸炒配料：另起锅加入约40克花生油，烧至七成热后放入香菇片、竹笋片和栗子块，快速翻炒至香气四溢。

• 调味焖烧：往锅中加入酱油、食盐、姜末、料酒、白糖、味精及适量鲜汤（约400克），搅拌均匀后将做好的素鸡翅整齐铺在配料之上，加盖转为中小火焖烧2～3分钟，让所有食材充分融合味道。

• 勾芡淋油：待时间到后，将锅中冬笋等配料连同汤汁一起用湿淀粉调匀勾芡，最后淋上香油，均匀浇在素鸡翅上即可出锅装盘。

贵妃素鸡翅的相关功效：
此菜品以多种天然植物性食材为主，富含膳食纤维与植物蛋白，有助于增强体质、促进消化、润肠通便，同时低脂健康，适合素食者及注重清淡饮食的人群食用。