裹烧牛肉家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

裹烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉50克，发酵粉2克，淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒25克，酱油10克，白砂糖5克，小葱20克，盐3克，姜10克，味精2克，桂皮3克，八角3克，花椒4克，花生油50克，椒盐5克

裹烧牛肉的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。

详细步骤说明：

• 准备牛肉： 将牛肉洗净，切成约3.3厘米见方的小块。放入锅中加入足量清水，大火煮沸后焯水，以去除血污和杂质。捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 炖制牛肉： 取一口炒锅，将焯过水的牛肉放入锅中，随后加入黄酒、葱节（约10克）、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐以及适量清水（水量需没过牛肉）。先用旺火煮沸，再转为小火慢炖约4小时，直至牛肉酥烂入味，卤汁浓稠。炖好后取出牛肉，放入碗中，拣去葱、姜、花椒、桂皮和八角等香料，卤汁倒出晾凉备用。

• 调味拌匀： 待牛肉稍凉后，在其中加入味精，并磕入鸡蛋50克，再加入干淀粉搅拌均匀，使牛肉充分吸收蛋液和淀粉，增强粘性与口感。

• 铺盘定型： 准备一个长腰盘，盘底涂抹一层薄油以防粘连。将调好味的牛肉平铺在盘中，摊成均匀的一层，方便后续挂糊操作。

• 调制蛋粉糊： 另取一碗，磕入剩余的鸡蛋50克，加入小麦面粉、发酵粉、葱花（约10克）及少量清水，搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋粉糊。确保糊状物无颗粒，能够顺畅地流动。

• 浇糊包裹： 将调好的蛋粉糊均匀地浇在牛肉表面，使其完全覆盖并形成一层保护膜。这一步要尽量均匀，确保每一块牛肉都被蛋糊包裹，以便炸制时形成酥脆外衣。

• 油炸成型： 炒锅置于旺火上，倒入花生油（实际用量约为1000克，因炸制过程中需宽油），待油温升至七成热（约180℃），小心放入整块裹好蛋糊的牛肉，炸至外表呈现金黄色，表皮酥松即可捞出沥油。

• 切条装盘： 沥干多余油分后，将整块牛肉改切成大小约为3.3厘米的长方条，整齐码放在盘中。两侧可配以椒盐，供食用时蘸取，增添风味。

菜系相关功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

裹烧牛肉的制作要诀：

• 蛋粉糊要调匀，确保能均匀包裹牛肉，避免出现空洞或脱落现象；
• 炸制时间不宜过长，因为牛肉本身已炖至酥烂，只需让外层蛋糊形成酥脆外壳即可；
• 由于需要进行油炸操作，建议准备较多的花生油（约1000克），以保证炸制效果。

食物相克提示：

• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。