大蒜乌鸡块家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：蒜香味
工艺：滑炒

大蒜乌鸡块的制作材料：
主料：乌骨鸡500克，大蒜（白皮）50克
调料：料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，辣酱油5克，味精3克，椒盐3克，辣椒(红，尖)5克，姜5克，香油5克

大蒜乌鸡块的特色：
香酥松嫩，蒜味浓厚。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将新鲜红辣椒洗净，去蒂后切成细丝；生姜去皮，同样切成细丝备用。
  • 乌骨鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，沥干水分后切成大小均匀的小块。
  • 大蒜剥去外皮，用刀背拍碎备用。

• 腌制鸡肉：

  • 将切好的乌鸡块放入碗中，加入料酒（即黄酒）、葱汁、姜汁、辣酱油，搅拌均匀，腌渍约15分钟，使鸡肉充分入味。

• 初次炸制：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），将腌好的鸡块逐块放入锅中，炸至表面微黄、结皮时捞出控油。

• 复炸定型：

  • 待油温再次升高后，将鸡块重新下锅复炸约30秒至表面酥脆金黄，迅速捞出沥干多余的油分。

• 煸炒调味：

  • 锅中留少许底油，放入拍碎的大蒜粒，小火煸炒出香味。
  • 加入姜丝和红椒丝继续翻炒几下，炒出香气。
  • 随即倒入炸好的乌鸡块，快速翻炒均匀。
  • 撒入味精和椒盐，根据个人口味可适当调整用量，继续翻炒使调料分布均匀。

• 出锅装盘：

  • 最后淋上几滴香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

大蒜乌鸡块的制作要诀：

• 黄酒即是料酒，用于去腥提鲜，不可省略。
• 炸鸡块时需两次油炸，第一次为熟制，第二次为酥脆口感。
• 蒜头不宜过早放入，以免炒糊影响味道。