大蒜拌豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

大蒜拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）800克
调料：盐5克、大蒜（白皮）5克、白酒15克、花生油20克

大蒜拌豆腐的功效：
此菜富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康，适合学龄儿童、青少年生长发育所需；同时对更年期女性及骨质疏松人群有良好的营养补充作用。另外大蒜具有杀菌消炎、增强免疫力的功效。

详细制作步骤：

• 准备豆腐： 将南豆腐从包装中取出，放入清水中轻轻漂洗一遍，去除豆腥味。随后将豆腐平铺在干净的白布或厨房纸上，用另一块布轻轻压住，吸干表面水分，以防止煎制时溅油。
• 切片处理： 吸干水分后，将豆腐切成约1厘米厚的长方形片状，大小适中以便入味。
• 处理大蒜： 将大蒜去皮，清洗干净，擦干表面水分，然后切成薄片备用。
• 煎豆腐： 取炒锅一只，置于炉火上，加入花生油，开中小火加热至油温微微冒烟。将豆腐片小心放入锅中，煎至两面呈现金黄色泽，质地略微紧实即可。煎制过程中可轻轻翻动，避免粘连或煎碎。
• 调味煨制： 将切好的蒜片加入锅中，与豆腐一同翻炒几下，使蒜香初步释放。接着加入盐、白酒，再倒入约20毫升清水。转小火慢煨使调料充分渗入豆腐内部。
• 收汁装盘： 待锅中汤汁逐渐收干，仅剩少量浓稠汁液时，关火，将豆腐片整齐摆放在盘中，自然晾凉后再进行下一步操作。
• 拌制食用： 待豆腐冷却后，可根据个人喜好将其切成小块或保持原片状，淋上少许锅中酱汁拌匀即可食用。如喜欢生蒜风味，也可在最后撒上些许新鲜蒜末提味。

温馨提示：

• 豆腐选择南豆腐口感更嫩滑，若喜欢略带弹性口感，也可以部分使用北豆腐搭配。
• 白酒可去腥增香，用量不宜过多，亦可用黄酒代替。
• 若为儿童或不饮酒者制作，可省略酒类，不影响整体风味。