大葱烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

大葱烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）250克、葱白150克
调料：酱油25克、醋5克、盐2克、味精2克、姜2克、大蒜（白皮）2克、色拉油60克

大葱烧豆腐的特色：
软嫩味厚，葱香浓郁。

详细步骤说明：

• 准备食材：将豆腐洗净后控干水分，切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的小块；大葱白清洗干净后滚刀切成长约2厘米的斜段；生姜洗净切片，大蒜去皮后也切成薄片备用。

• 炸制豆腐和大葱：将炒锅置于火上，倒入适量色拉油（约500克），加热至六七成热时，放入切好的豆腐块，轻轻翻动，炸至表面呈金黄色时捞出；接着放入葱段略炸，待其变软后一同捞出，控净多余油分备用。

• 炒香配料：锅中留少许底油，重新置火上，油温升至七八成热时，下入姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 烧制入味：将炸好的豆腐块和葱段回锅，加入适量鲜汤（或清水）、酱油、精盐，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让豆腐充分吸收调料的味道，同时使汤汁逐渐浓稠。

• 调味收汁：待汤汁浓稠、豆腐入味后，加入醋和味精，快速翻炒均匀，使味道融合；最后淋入少许明油（可增加菜肴光泽和香气），即可关火装盘。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。炸豆腐时注意火候控制，避免豆腐碎裂；烧制过程中汤汁不宜过多，以保留浓郁口感。

功效说明：
此菜适合更年期女性及骨质疏松人群食用，豆腐富含钙质，有助于补充骨骼所需营养；大葱具有促进血液循环、增强食欲的作用，搭配合理，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。

食物相克提示：
葱白忌与地黄、常山同食。