丝瓜鱼肚卷家常做法

菜系：川菜
功效：肾调养食谱、活血化瘀食谱、营养不良食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

丝瓜鱼肚卷的制作材料：
主料：丝瓜500克
辅料：火腿100克，鸡蛋清50克，鱼肚100克，淀粉（蚕豆）30克
调料：胡椒粉2克，味精2克，盐10克，姜10克，大葱15克，菜籽油20克

详细做法步骤：

• 处理丝瓜： 将丝瓜刮去外层硬皮（瓜衣），用清水洗净后切成细丝。锅中烧开水加入少许盐，将丝瓜丝放入焯水约1分钟，至断生状态即可捞出，迅速用冷水漂凉，防止余热使丝瓜变软失去脆感，沥干水分备用。

• 处理火腿： 火腿切成长约5厘米的粗丝，大小与丝瓜丝相仿，以便卷制时成型美观。

• 处理鱼肚： 鱼肚需提前泡发好，去除油腻和杂质，洗净后切成大片备用。注意鱼肚为无味食材，后期调味尤为关键。

• 调糊铺料： 取适量蛋清放入碗中，加入淀粉（蚕豆）搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清淀粉糊。将处理好的鱼肚片平铺在案板上，用刷子蘸蛋清淀粉糊均匀涂抹于鱼肚表面，增强粘合性。

• 卷制鱼肚卷： 取适量焯好的丝瓜丝和一根火腿丝放在鱼肚一端，轻轻卷起包裹住内馅，卷成整齐的小卷。卷制时要注意力度均匀，避免松散或破裂。

• 定型蒸制： 将卷好的鱼肚卷逐个放入蒸碗中，排列整齐。多余的丝瓜丝和鱼肚边角料可垫在碗底增加鲜味。接着撒入适量盐、胡椒粉、味精，并淋上几滴菜籽油。锅中加水烧开后，放入蒸碗，隔水蒸约20分钟，至鱼肚熟透、香味溢出为止。

• 挂汁装盘： 蒸好后取出蒸碗，小心将鱼肚卷连同汤汁一起翻扣于大盘中。另起一小锅加入适量奶汤（或高汤）、少许盐、味精，用水淀粉勾薄芡，制成白汁，均匀浇在鱼肚卷上即可。

丝瓜鱼肚卷的制作要诀：

• 丝瓜焯水时间不宜过长，断生即止，焯后立即漂凉以保持颜色翠绿、口感爽脆；蒸制时间也不宜过久，以免丝瓜出水影响成品质感。
• 鱼肚本身无味，建议使用味道鲜美的奶汤进行调味，并适当加入川盐提鲜，使其吸收汤汁精华，提升整体风味。

健康提示：
本菜富含蛋白质，还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪及多种维生素（如维生素B、维生素C），具有滋补强身、清热解毒、调理肾脏、促进血液循环等功效，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。