香炸芋片虾家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

香炸芋片虾的制作材料：
主料：虾仁500克，芋头200克
辅料：生菜（团叶）30克，鸡蛋75克
调料：椒盐25克，大葱30克，姜30克，植物油50克（实际需约800克），料酒10克，盐2克，味精2克，面包屑30克，淀粉(豌豆)10克

香炸芋片虾的特色：
菜色金黄，外焦脆，里软嫩，芋香与虾鲜融为一体。

香炸芋片虾的做法步骤说明：

• 准备葱姜水： 取大葱和生姜各10克，洗净后剁碎，加入料酒5克及适量清水搅拌均匀，静置片刻后滤出汁液备用。此葱姜水用于去腥提鲜。

• 腌制虾仁： 将虾仁放入盆中，加入剩余的料酒、盐、味精以及之前调好的葱姜水，充分拌匀后腌渍约1小时，使虾仁入味并去除腥味。

• 处理芋头： 将芋头去皮后清洗干净，用刀切成长度为6厘米、宽度4厘米、厚度约0.2厘米的薄片，大小适中以便包裹虾仁。

• 包虾成型： 取一片芋头片，在中间放一个腌好的虾仁，然后用牙签固定住，确保虾仁不会滑落。按照此方法共制作24个芋片虾。

• 挂糊裹粉： 将包好虾仁的芋片依次蘸上一层干淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中，使其表面均匀裹上蛋液，最后拍上面包屑，确保外层酥脆。

• 炸制定型： 锅中倒入植物油，加热至油温约120℃（手放在油锅上方能感受到明显热气），将芋片虾逐个下锅炸制，炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀： 将炸好的芋片虾整齐码放在盘中，旁边搭配新鲜生菜叶，上桌时另附椒盐一小碟，供蘸食增添风味。

香炸芋片虾的制作要诀：

• 虾仁腌制时间不宜过短，确保入味去腥；
• 芋片厚度要适中，太厚影响口感，太薄则不易包裹虾仁；
• 炸制过程中注意火候控制，先炸熟内部再复炸一次可更酥脆；
• 因有过油炸制过程，建议准备植物油约800克以保证操作顺利进行。

食物相克提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同食至少应间隔2小时。
• 芋头忌与香蕉同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。