软煎牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、气血双补食谱、青少年食谱、脾调养食谱

口味：炸烧味
工艺：软煎

软煎牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）250克
调料：鸡蛋70克，植物油60克（实际用量约200克），香油5克，黄酒5克，酱油5克，味精1克，小麦面粉10克，五香粉3克，盐1克

软煎牛肉的特色：
外皮微酥，内里软嫩，鲜香可口，入口即化，营养丰富，非常适合青少年及体虚人群食用。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜的牛后腿肉，洗净后用厨房纸巾吸干水分。将牛肉顶刀切成大约1厘米厚、3厘米长的片状，注意顶刀切是为了使肉质更嫩滑。

• 拍打牛肉：
  取每一片牛肉放在案板上，使用刀背或专用拍肉锤轻轻拍打，将其拍成厚度约为0.3厘米的薄片。这样可以让牛肉更加松软，也更容易入味。

• 腌制入味：
  将拍好的牛肉片放入碗中，加入适量的精盐、酱油、五香粉、味精、绍酒和香油，搅拌均匀后腌制15分钟。此过程能让牛肉充分吸收调味料的味道，提升整体口感。

• 调制蛋糊：
  在另一个碗中打入鸡蛋，用筷子充分搅散，再加入小麦面粉，继续搅拌至无颗粒状态，形成浓稠适中的蛋糊。蛋糊的作用是包裹在牛肉表面，使其煎制时更加嫩滑不柴。

• 热锅加油：
  炒锅置于炉火上，倒入适量植物油（建议准备约200克油），加热至五成热（油面微微有烟气）。注意火候不宜过大，以免外焦内生。

• 煎制牛肉：
  将腌好的牛肉片逐片夹起，先在蛋糊中拖一下，使其表面均匀裹上一层蛋液，然后小心放入热锅中进行煎制。保持中小火煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面。煎至两面均呈金黄酥嫩状态即可捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将煎好的牛肉片整齐地码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香，也可淋上几滴香油提味。

软煎牛肉的制作要诀：

• 牛肉一定要逆着纹理切片，并经过拍打处理，有助于改善其韧性强的特点；
• 腌制时间不宜过短，确保入味；
• 煎制过程中要注意控制油温与火候，避免外焦内生；
• 因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

这道软煎牛肉不仅口感细腻，而且富含蛋白质和铁元素，是一道适合家庭餐桌的营养美味佳肴。