赛蟹羹家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

赛蟹羹的制作材料：
主料：鲈鱼500克
辅料：鸡蛋黄100克，火腿50克，竹笋50克，香菇（鲜）50克
调料：花生油30克，酱油10克，醋3克，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜6克

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼： 将新鲜鲈鱼宰杀后，用清水彻底清洗干净。去除鱼鳞、内脏以及鱼鳃，然后斩去头尾部分，再将鱼身片成两片，去掉中间的大刺备用。

• 准备配料： 将大葱切成段状，取一部分姜切片，剩余的部分剁成姜末备用。

• 调制湿淀粉： 取一个小碗，加入玉米淀粉，再适量加水搅拌均匀，调制成湿淀粉溶液，放置一旁备用。

• 腌制与蒸鱼： 把处理好的鱼片皮朝下放入盘中，加入葱段、姜片、适量料酒和少许精盐拌匀，腌制约10分钟。接着将鱼放入蒸锅中，大火蒸熟后取出。待稍凉后拣出葱段和姜片，倒掉盘中的腥水，并小心剔下鱼肉，同时将蒸鱼时产生的汤汁保留并倒回锅中备用。

• 处理辅料： 将火腿、竹笋和鲜香菇分别洗净，切成细丝备用。

• 打散蛋黄： 鸡蛋黄放入小碗中，用筷子搅打均匀备用。

• 开始烹饪： 炒锅置于炉灶上，倒入花生油加热至微微冒烟。放入葱段爆香后，倒入适量的鸡汤或清水，大火烧开。

• 调味与煮制： 在汤水中加入适量料酒，随后捞出葱段不要。紧接着将之前准备好的笋丝、香菇丝放入锅中，继续煮沸。

• 加入鱼肉： 将蒸好的鱼肉及保留的原汁一同倒入锅中，加入酱油、精盐和味精进行调味，搅拌均匀后再次烧开。

• 勾芡与收汁： 慢慢倒入事先调好的湿淀粉溶液，边倒边快速搅拌，使汤汁变得略微浓稠。

• 加入蛋液： 将打散的蛋黄液缓缓倒入锅中，一边倒一边顺时针搅拌，使蛋液均匀地融入汤汁中，形成漂亮的蛋花。

• 最后调味： 倒入几滴醋提鲜，撒上切好的火腿丝和姜末即可关火。

• 装盘享用： 将做好的赛蟹羹盛入热汤碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士-食物相克：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。