扁豆烧冬笋家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：具有润肠通便、防癌抗癌的功效，适合便秘及注重养生的人群食用。

扁豆烧冬笋的制作方法：

一、食材准备：
主料：扁豆300克
辅料：冬笋100克
调料：料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

二、详细步骤说明：

• 处理主料与辅料：
  将新鲜扁豆两端掐去，并撕去两侧的老筋，清洗干净后，用斜刀切成约3厘米长的段状。将冬笋剥去外壳和外层老皮，洗净后切成与扁豆长度相近的条状。将大葱、生姜、大蒜分别洗净后切成细末备用。

• 焯水处理：
  在锅中加入适量清水，大火烧沸后，放入切好的扁豆和冬笋条，快速焯烫约1分钟，使其断生并去除涩味。随后迅速捞出，过冷水投凉，以保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 煸炒炝锅：
  取炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温稍热时下入切好的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味，然后沿锅边淋入料酒，激发香气。

• 烹制主料：
  将焯过水的扁豆和冬笋一起倒入锅中，转中火翻炒均匀。接着加入约75克鲜汤（可用鸡高汤或清水代替），再调入精盐和味精，继续焖烧约3-5分钟，使调味充分渗入食材内部，达到咸鲜适口的效果。

• 勾芡收汁：
  将淀粉5克加入适量清水调匀成湿淀粉液，在菜肴即将熟透时倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，更好地包裹住食材。最后淋上香油增香提味，翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：
  将做好的扁豆烧冬笋盛入盘中，趁热食用，色泽美观，清香爽口，营养健康。

三、制作要诀：
本品建议使用鲜汤进行烹制，不仅提升风味层次，还能让整道菜更加清鲜滑润，口感更佳。若家中无鲜汤，也可用清水代替，但风味略逊一筹。

四、菜品特色：
色泽美观，清鲜适口，是一道兼具美味与健康的家常素菜，尤其适合注重肠道健康和追求清淡饮食的人群享用。