软熘豆腐(二)家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：软熘

软熘豆腐（二）的特色：外松脆，内软嫩，鲜咸微甜，口感丰富，适合青少年补钙、更年期人群调理身体以及预防骨质疏松。

制作材料：
主料：北豆腐 250克
辅料：鸡蛋 65克
调料：花生油 60克（实际用量约500克，用于炸制），酱油 25克，白砂糖 10克，醋 5克，盐 2克，大葱 5克，姜 2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）15克

详细步骤说明：

• 准备豆腐：将北豆腐用清水洗净，放在案板上，使用锋利刀具将其切成厚度约为0.5厘米的薄片。切好后整齐摆放在盘中备用，尽量避免重叠，以便后续处理时不易破碎。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋（约一个半至两个鸡蛋），加入少许盐（约1克）调味，并加入湿淀粉10克（即淀粉5克加水调匀）。用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，形成稀稠适中的蛋糊，备用。

• 滑炸豆腐：起锅烧热，倒入适量花生油（约500克），待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟），将豆腐片逐一蘸满蛋糊后轻轻放入锅中炸制。注意保持中小火，防止外焦内生。炸至两面呈金黄色、表面略带酥脆时捞出，控净多余油分，放入漏勺中稍作冷却。

• 炝锅调味：锅中留少许底油（约2-3克），放入切好的葱花、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响整体口感。

• 回锅烧制：将炸好的豆腐片重新倒入锅中，轻轻翻拌几下，使香料味道融入豆腐。随后加入适量鲜汤（或清水代替），以刚好没过豆腐为宜。

• 调味勾芡：在锅中依次加入酱油、醋、白糖、剩余的盐（约1克），大火烧开。待汤汁沸腾后，改用湿淀粉15克（淀粉5克加水）慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 收汁淋油：待汤汁浓稠后，加入少许明油（可用熟植物油代替），提升菜肴光泽度与口感。继续翻炒几下，让豆腐均匀裹上酱汁，即可关火。

• 装盘点缀：将做好的软熘豆腐盛入盘中，可撒些葱花点缀，增加视觉美感。趁热食用风味最佳。

软熘豆腐（二）的制作要诀：

• 炸豆腐时油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则吸油过多，影响口感。
• 勾芡时要边倒湿淀粉边搅拌，避免结块。
• 若喜欢口感更丰富，可在烧制过程中加入少量木耳或胡萝卜片搭配。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以防发生不良反应。