桂花银鱼家常做法

菜系：京菜
脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

口味：清香味
工艺：滑炒

桂花银鱼的制作材料：
主料：银鱼150克
辅料：鸡蛋100克
调料：猪油（炼制）50克、大葱1克、黄酒15克、盐2克、味精2克

桂花银鱼的特色：
白黄分明，鲜咸软嫩。

详细步骤说明：

• 处理银鱼： 将银鱼取出内脏和鱼头，用水彻底清洗干净，沥干水分备用。同时将大葱切成细丝，放入盘中备用。
• 调制蛋液： 取一只碗，打入鸡蛋，加入适量精盐、绍酒（约5克）、味精以及少量鸡汤（约30毫升），用筷子充分搅拌均匀，使调味品与蛋液融合。
• 煸炒银鱼： 炒勺置于火上，加入15克食用油，待油温升至五成热时，放入处理好的银鱼，轻轻煸炒至半熟状态（约1分钟），然后盛出备用。
• 炒制鸡蛋： 在同一炒勺中加入炼制好的猪油，待油温适中后倒入调好的蛋液，以中小火慢慢翻炒，待蛋液开始凝固但仍保持柔嫩状态时，迅速将之前煸炒过的银鱼倒入锅中。
• 合炒入味： 继续翻炒均匀，随后加入切好的葱丝，一同炒至完全熟透，香气四溢即可出锅装盘。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。