肉片炒青椒家常做法

菜系：京菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

肉片炒青椒的详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：青椒200克、瘦猪肉100克。
  • 调料：料酒10克、大葱10克、姜10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克、酱油5克、淀粉（豌豆）10克、花生油50克。

• 处理原料：

  • 青椒去蒂、洗净，切成均匀的小片；
  • 瘦猪肉清洗干净后切成薄片；
  • 大葱和姜分别洗净，切成细末备用。

• 煸炒肉片：

  • 将炒锅置于火上，加入花生油，待油热后放入切好的肉片，用中火煸炒至肉片变色、基本熟透。
  • 然后倒入料酒，继续翻炒几下，使肉片去腥并提香。

• 爆香调料：

  • 在肉片炒至半熟时，加入葱姜末，快速翻炒出香味。
  • 接着加入酱油，使肉片上色并增加风味。

• 加入青椒：

  • 放入切好的青椒片，与肉片一起大火快炒，保持青椒的脆嫩口感。
  • 加入精盐和白砂糖，继续翻炒均匀。

• 调味勾芡：

  • 待青椒炒至微微断生、颜色更加鲜亮时，加入味精进行最后调味。
  • 取5克淀粉加水调成湿淀粉浆（约15克），均匀淋入锅中，稍作勾芡，使汤汁略浓但不厚重。

• 出锅装盘：

  • 翻炒均匀后即可关火，将成品盛出装盘，趁热食用。

肉片炒青椒的特色：色泽碧绿，脆嫩清香，营养丰富，具有健脾开胃、补血养气的功效，适合青少年及贫血人群食用。