过油拌茄子家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

过油拌茄子的制作材料：

• 主料：茄子（紫皮，长）800克
• 调料：姜20克、大葱20克、红尖辣椒50克、花椒粉5克、干红辣椒10克、姜5克、盐10克、白砂糖10克、醋10克

过油拌茄子的功效与特点：
本菜具有清热解毒、利水消肿、促进消化、帮助减肥等功效。口感香酥甜辣，味道鲜美，是一道适合家庭餐桌的健康凉拌菜。

详细的制作步骤如下：

• 准备食材：
  将茄子清洗干净，保留表皮，切成两半。在茄子的切面上用刀划出斜纹花刀，这样不仅美观，还能让调料更容易入味。

• 炸制茄子：
  锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将茄子放入锅中进行煎炸。注意火候待茄子表面略变金黄色、质地稍软时立即捞出，避免过度油炸导致油腻，沥干油分后放入盘中备用。

• 调制配料：
  取适量红尖辣椒、生姜和大葱分别切成细丝备用。干红辣椒剪成小段，另准备一份花椒粒。

• 初步调味：
  在炸好的茄子上撒上少许盐，并铺上红辣椒丝、姜丝和葱丝，轻轻拌匀，使调料均匀附着在茄子表面。

• 炝锅增香：
  锅中再加入少量食用油，油热后放入花椒粒、干红辣椒段，小火煸炒出香味，待辣椒颜色变深即可关火。

• 淋油拌制：
  将炒香的花椒油和辣椒连同热油一起迅速浇在茄子上，激发香气。接着根据个人口味加入白糖和白醋，再次拌匀。

• 静置入味：
  将拌好的茄子放置一旁，静置约10分钟，让茄子充分吸收调料的味道，使其更加爽口开胃。

• 装盘享用：
  待茄子完全晾凉或微温时，即可装盘上桌，既可作为下饭菜，也可作为清爽的小凉菜享用。

此做法最大程度地保留了茄子的营养成分，同时通过“炝”的方式提升了整体风味，是一道简单又美味的家常菜肴。