海米醋溜白菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、清热解毒食谱、防癌抗癌食谱

口味：糖醋味
工艺：醋溜

菜名：海米醋溜白菜

特色：酸甜鲜香，口感爽脆，色泽诱人，营养丰富，是一道非常下饭的家常小炒。

制作材料：
主料：大白菜500克
辅料：虾米（干海米）25克
调料：植物油50克、酱油3克、香醋5克、盐3克、料酒5克、白砂糖3克、味精1克、花椒油（或胡麻油）3克、淀粉（豌豆）10克、适量清水（或清汤）

详细步骤说明：

• 准备食材：将大白菜取其嫩心部分，清洗干净；虾米提前用温水泡发约10分钟，捞出沥干备用。

• 切配处理：将白菜心切成约三厘米长、一厘米宽的小片状，大小尽量保持一致，以便受热均匀，口感更佳。

• 焯水处理：在锅中烧开适量清水，放入切好的白菜心快速焯烫一下，时间控制在30秒左右，随后迅速捞出并过冷水，然后控干水分备用。此步骤可去除白菜中的生涩味，同时保持菜叶的脆嫩和颜色鲜艳。

• 调制调料汁：取一小碗，加入酱油、香醋、料酒、白砂糖、盐、味精以及适量清水（或清汤），搅拌均匀。再加入水淀粉（淀粉加少量清水调匀），使调料汁略带浓稠度，方便后续勾芡使用。

• 煸炒虾米：起锅烧热，倒入植物油，待油温五成热时，放入泡发好的虾米，小火煸炒出香味。虾米本身带有咸鲜味，这一步可以提升整道菜的鲜美层次。

• 翻炒白菜：接着将焯好水的白菜心倒入锅中，与虾米一同翻炒均匀，动作要轻柔，避免白菜碎烂。

• 烹入调料汁：将事先调好的调料汁缓缓倒入锅中，继续翻炒，使白菜充分吸收调味汁的味道。随着加热锅内会逐渐冒出小泡，汤汁也会慢慢收浓。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，根据实际情况适当调整火力，继续翻炒几下，然后撒入少许水淀粉进行勾芡，使汤汁变得略微浓稠，包裹在白菜上，提升整体口感。

• 淋油增香：最后撒入味精提鲜，淋上几滴花椒油（或胡麻油），翻炒均匀即可关火出锅。

• 装盘享用：将做好的海米醋溜白菜盛入盘中，趁热食用，酸甜适口，香气扑鼻，令人食欲大开。

温馨提示：

• 白菜焯水时间不宜过久，以免失去脆嫩口感。
• 虾米本身有咸味，加盐时需注意控制用量。
• 勾芡可根据个人喜好决定浓稠度，喜欢汤汁多些的可少加淀粉。
• 此菜清淡健康，适合各类人群食用，尤其适合需要清热解毒、调理肠胃者。