腊猪腰家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：咸鲜味
工艺：腊制

【腊猪腰的制作材料】
主料：猪腰子1500克
调料：酱油200克，白酒10克，白砂糖4克，盐15克，五香粉5克

【详细做法步骤】

• 处理猪腰：将新鲜猪腰子去除表面附着的白色油膜和筋膜，清洗干净。然后放入沸水中焯水片刻（约30秒至1分钟），去除腥味及杂质，捞出后迅速用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 初步腌制：取一个大盆，放入处理好的猪腰，撒入1汤匙（约5克）盐，用手轻轻拌匀，使每条猪腰都均匀沾上盐分。静置腌制约15分钟，让其初步入味并析出多余水分。

• 调配腌料：准备一个足够大的容器，将老抽（酱油）、白砂糖、五香粉和白酒依次加入其中，搅拌均匀，调制成腌制卤汁，备用。

• 二次腌制：将腌制过盐的猪腰取出，尽量沥干表面水分，逐条放入之前调好的卤汁中，确保每条猪腰都被充分涂抹上调料。盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱冷藏室内，继续腌制一夜（约8-12小时），使其充分吸收风味。

• 晾晒定型：第二天取出腌好的猪腰，用干净细绳从一端穿起，挂于通风良好且阳光充足的地方晾晒。注意避免灰尘污染，可用纱网遮盖防虫。晾晒时间约为3～4天，直至猪腰表面干燥紧实、略带弹性即可。

• 成品保存：晾晒完成后，将腊猪腰收起，置于密封袋或玻璃罐中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

【食用建议】
腊猪腰可切片蒸熟直接食用，也可搭配青菜炒制或切丝拌凉菜，风味独特，香气浓郁。作为补气强肾、壮腰健肾的食疗佳品，适合体质虚弱、腰膝酸软、男性功能减退者适量食用。