双皮奶家常做法

时尚饮品——双皮奶的制作方法

【菜系类别】：时尚饮品
【菜系相关功效】：双皮奶富含蛋白质和钙质，具有滋阴润燥、养颜美容、增强体质的功效，是一道适合各年龄层人群享用的经典甜品。

【所需材料】：

• 主料：鲜牛奶 250ml
• 辅料：鸡蛋清 1个
• 调料：白砂糖 适量（建议2～3勺）

【详细制作步骤】：

• 加热牛奶
  将牛奶倒入小锅中，用中火加热至沸腾。注意不要使用大火，以免牛奶溢出或焦底。煮沸后立即关火。

• 冷却牛奶并形成奶皮
  把煮好的牛奶迅速倒入一个耐热的小碗（记作“碗A”）中，放置在一旁自然冷却。随着温度下降，牛奶表面会慢慢凝结出一层薄薄的奶皮。

• 准备蛋清混合液
  取另一个干净的碗（记作“碗B”），打入一个新鲜的鸡蛋清。根据个人口味加入适量白砂糖（建议2～3勺）。用打蛋器将蛋清和糖充分搅拌均匀，直至蛋清起泡，颜色变浅且质地变得略微蓬松。

• 分离奶皮与牛奶
  待牛奶完全冷却后，用小勺或筷子在奶皮边缘轻轻挑开一个小口，然后缓慢地将碗A中的牛奶倒入碗B中，注意让奶皮保留在碗A底部。

• 混合牛奶与蛋清液
  将碗B中的牛奶与蛋清液充分搅拌均匀，直到两者完全融合，无明显蛋白块存在。

• 过滤去泡沫
  使用滤网将混合液缓缓过滤到另一个干净的容器中，去除浮在表面的气泡和杂质，这样可以让蒸出来的双皮奶更加细腻光滑。

• 回倒牛奶混合液
  将过滤后的液体缓慢倒回原先的碗A中，此时原本留在碗底的奶皮会慢慢浮起，覆盖在混合液表面，形成双层奶皮的独特结构。

• 蒸制双皮奶
  在蒸锅中加足量清水，大火烧开后放入装有混合液的碗A，盖上锅盖，继续用中大火蒸15～20分钟。蒸的过程中避免频繁开盖，以免影响成品口感。

• 冷却定型
  蒸好后将碗取出，稍微放凉后放入冰箱冷藏1小时左右，使双皮奶更加紧实爽滑。

• 享用美味
  冷藏完成后即可食用，口感冰凉顺滑，奶香浓郁，是夏日里一道极佳的甜品选择。

【温馨提示】：

• 牛奶不宜煮太久，否则会影响奶皮的形成。
• 蛋清一定要充分打发，有助于更好地与牛奶融合。
• 若喜欢其他口味，可在混合液中加入少量香草精、芒果泥等调味。