阳澄赤壁家常做法

菜系：沪菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

阳澄赤壁的制作材料：
主料：甲鱼600克，海蟹150克
调料：大葱3克，姜3克，黄酒25克，花生油30克，白砂糖2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，盐3克

阳澄赤壁的特色：色泽美观，甲鱼肉烂肥鲜，蟹肉鲜而细腻，回味深厚。

【详细步骤说明】：

• 处理甲鱼：将活甲鱼宰杀放血后，用开水浸泡约45分钟，使其外层黑膜软化。取出后用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边的白膜以及腹部和四只腿上的黑膜。最后用清水彻底洗净甲鱼。接着斩去尾部和脚爪，并挖去内脏，再次用清水冲洗干净备用。

• 蒸制甲鱼：将处理好的甲鱼放入耐热容器中，加入葱结、姜片、绍酒和适量精盐。放入蒸锅中隔水蒸约1.5小时，至甲鱼肉熟透、质地酥软为止。蒸好后取出小心拆去鱼骨，保留背壳及裙边完整形态。

• 炒制蟹肉：取炒锅置于火上，加入花生油25克，加热至七成热时，下入蟹肉翻炒几下。随后加入绍酒、姜末、少量精盐、白糖、味精和适量鲜汤，大火烧沸。

• 烩制甲鱼：将蒸好的甲鱼放入锅中，与蟹肉一同用中小火烩煮约5分钟，使甲鱼充分吸收调味汁的味道。

• 收汁勾芡：转旺火将卤汁收浓，先将甲鱼捞出，摆放在盘子中央。锅中剩余的蟹肉和汤汁继续加热，加入少许湿淀粉勾芡，再淋入适量熟油增香提亮，搅拌均匀后浇在甲鱼四周即可。

【注意事项 - 食物相克】：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 海蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后忌饮用冷饮，以免引起腹泻。