菜系:私家菜
功效:便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味:炸烧味
工艺:碎屑料炸
【芝麻鸭子的详细做法】
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准备材料:
- 主料:整鸭一只(约1500克)
- 辅料:冬笋50克、火腿肠50克、白芝麻50克
- 调料:鸡蛋2个(约150克)、大葱10克、姜10克、盐10克、料酒10克、花椒5克、椒盐20克、淀粉(豌豆)10克、花生油适量(实际用量约1500克,用于炸制)
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处理食材:
- 冬笋去壳后洗净,切成细丝,放入锅中加水煮熟,捞出沥干备用。
- 鸭子选择整只新鲜鸭,从背部剖开,去除头、脚、翅膀和鸭臊(即鸭子内脏中的异味腺体),清洗干净后沥干水分。
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腌制鸭子:
- 将精盐均匀地涂抹在鸭子全身内外,用手轻轻搓揉使其入味。
- 准备腌制料:将葱段、拍破的姜块、料酒、花椒一同放入盆中,然后将鸭子放入盆中,确保调料充分渗入鸭肉。
- 盖上盖子或保鲜膜,静置腌制约1小时,让鸭肉更香更入味。
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蒸制鸭子:
- 将腌好的鸭子取出,放入蒸笼中,用大火蒸至熟透(大约需要40-60分钟,视鸭子大小而定)。
- 蒸好后取出,稍凉后去掉骨头,保留完整的鸭肉形状。
- 将鸭肉改刀成正方形块状,鸭膛朝上整齐摆放在盘中备用。
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制作蛋糊与填充馅料:
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。加入淀粉继续搅拌,调成浓稠的鸡蛋糊。
- 将调好的蛋糊均匀涂抹在鸭膛内部。
- 接着撒上事先准备好的冬笋丝和火腿肠丝,再覆盖一层蛋糊,最后撒上白芝麻仁,使其均匀粘附在表面。
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炸制定型:
- 取一口炒锅置于炉灶上,中火加热,倒入足量花生油,待油温升至七成热(约210℃左右,筷子插入油中周围冒小气泡即可)。
- 将填好料的鸭子小心滑入油锅中,炸至表面呈金黄色,外皮酥脆后捞出控油。
- 稍凉后,将鸭子切成骨牌大小的块状,码放整齐装盘。
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调味装盘:
- 最后撒上少许现成的椒盐,增加风味层次,即可上桌享用。
【芝麻鸭子的特色】
香气浓郁,外酥里嫩,鲜美异常,口感丰富,是家庭聚餐中的一道经典美味。
【制作要诀】
- 因需经过油炸步骤,务必准备充足的花生油(建议约1500克),以保证成品色泽金黄、外皮酥脆。
- 蒸制时间根据鸭子大小灵活调整,确保鸭肉完全熟透,不带血丝。
- 撒芝麻前可先轻刷一层蛋液,有助于芝麻更好地附着于鸭肉表面。