宫爆排骨家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：爆

宫爆排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）200克
辅料：花生仁（生）100克，大葱100克，鸡蛋25克
调料：酱油10克，花椒2克，辣椒（红、尖、干）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，醋5克，白砂糖20克，盐2克，料酒15克，味精2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）25克

详细步骤说明：

• 处理花生米：
  将生花生仁放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒，直至表面微黄酥脆。炒好后盛出放凉备用。

• 排骨切块与腌制：
  猪小排洗净后剁成小块，放入碗中，加入酱油、料酒调味。接着打入鸡蛋，再加入适量玉米淀粉，用手抓匀，使每一块排骨都均匀裹上蛋液和淀粉，腌制10分钟左右。

• 准备配料：
  大葱去皮洗净后刨开，切成约3厘米长的段；生姜和大蒜分别切成薄片备用。

• 调制芡汁：
  取一碗，依次加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、适量清水以及玉米淀粉，搅拌均匀，制成调味芡汁。注意水不宜过多，以能顺利搅动为宜。

• 煸炒花椒提香：
  锅中倒入炼好的猪油，开中火加热至五成热时，放入花椒粒，小火慢慢煸炒，待其颜色变深并散发香味时捞出花椒粒（也可留在锅中），避免后续影响口感。

• 炒制排骨：
  将腌制好的排骨块下锅，大火快速翻炒至表面微微焦黄。随后加入干红辣椒面继续翻炒，炒出红油色，使排骨充分吸收辣味与香气。

• 加入配料与调味汁：
  接着放入切好的葱段、姜片和蒜片，一同翻炒几下。然后将之前调好的芡汁搅拌均匀后倒入锅中，转中火，迅速翻炒使汤汁均匀包裹在排骨上。

• 收汁加花生米：
  待汤汁逐渐浓稠并开始收干时，加入之前炒好的花生米，快速翻炒两下，使花生与排骨融合，保持花生的酥脆口感。

• 起锅装盘：
  确认味道已入骨、汁水浓稠后即可关火，将宫爆排骨盛入盘中，稍作整理即可享用。

小贴士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。