香菇肉圆家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

香菇肉圆的制作材料：
主料：鲜香菇100克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋35克
调料：炼制猪油15克、姜5克、香油75克、味精2克、白砂糖15克、酱油25克、盐3克、大葱5克、淀粉（豌豆）30克

香菇肉圆的特色：
韧脆柔软，汁稠味鲜。

详细做法步骤：

• 处理食材：
  将水发香菇洗净后捞出，去掉蒂部，挤干水分。如果香菇较大，可将其切成两半备用。将新鲜猪五花肉清洗干净，放在砧板上剁成细腻的肉茸，放入碗中备用。

• 调制肉糊：
  在装有猪肉茸的碗中加入鸡蛋液、切碎的葱末和姜末，再依次加入10克酱油、1克味精、1克精盐，接着加入10克湿淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀）。用筷子或手顺一个方向搅拌至肉馅上劲，形成具有黏性的肉糊。

• 制作肉圆：
  取准备好的香菇片，逐一在表面均匀地拍上一层湿淀粉（共使用20克湿淀粉，即10克淀粉加水调匀），然后将肉糊用手挤成小圆球状，轻轻按压在香菇顶部，再在肉圆表面抹上一层湿淀粉（同样为20克湿淀粉），使其包裹完整。

• 炸制定型：
  将炒锅置于旺火上，倒入香油烧热，待油温适中后，逐个放入香菇肉圆，炸至表面呈现金黄色时捞出控油。

• 蒸制入味：
  将炸好的香菇肉圆肉面朝上，整齐码放在一个耐热的碗中，加入100克排骨汤，将整个碗放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟取出。蒸好后倒出碗中的汤汁备用。

• 翻扣装盘：
  准备一个合适的盘子，将蒸好的香菇肉圆连同碗一起翻扣于盘中，使肉圆表面朝上，保持美观。

• 调汁勾芡：
  洗净炒锅重新置于火上，倒入之前蒸肉圆所得的汤汁，再加入100克排骨汤、15克酱油、1克味精、2克精盐、15克白糖以及炼制猪油，大火烧沸。随后加入10克湿淀粉（即5克淀粉加水调匀），边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠且均匀。

• 浇汁上桌：
  将调好的芡汁均匀地淋在摆好盘的香菇肉圆上，即可端上餐桌供食用。

制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备芝麻油约50克，以确保操作顺利。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。