嘉兴鲜肉粽子家常做法

菜系：甜品/点心
补气食谱口味：清香味
工艺：煮

嘉兴鲜肉粽子的制作材料：
主料：糯米1200克，猪肉（肥瘦）1200克
调料：盐10克，酱油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

嘉兴鲜肉粽子的特色：
此粽子外形整齐，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜。

嘉兴鲜肉粽子的做法及详细步骤说明：

• 处理糯米：将糯米放入淘箩中，用清水反复淘洗至水清，去除杂质。洗净后糯米放入清水中浸泡约15分钟，让米粒充分吸水膨胀。随后捞出糯米，沥干水分备用。将沥干的糯米倒入木盆中，依次加入白砂糖、适量精盐和少许红酱油，搅拌均匀，使其上色并带有淡淡的咸甜味。

• 软化粽叶：取粽叶400克，放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质和灰尘。然后将粽叶放入锅中，加入足够的清水，用中火煮约10分钟，直至粽叶变柔软且有弹性。煮好后捞出粽叶，沥去多余水分，备用。

• 腌制猪肉：将猪肉洗净后擦干水分，按照横丝方向切成大小适中的肥瘦长方小块。将切好的肉块放入盆中，依次加入白酒、味精、剩余的红酱油和精盐，用手或筷子顺一个方向搅拌，直到肉块表面泛出白沫，充分吸收调料入味。腌制时间建议在30分钟以上，以便更好地提鲜增香。

• 包粽子：取3张煮好的粽叶，毛面朝外相对叠放，将其交叉摆成漏斗状。先放入1/3调好味的糯米，铺平后放入适量的肥瘦肉块，再覆盖上剩余的2/3糯米，确保肉块被糯米完全包裹。将粽叶按照三角形的方式折叠包裹起来，形成紧实的粽子形状。最后用提前浸湿的马兰草从中间捆扎结实，防止煮的过程中散开。

• 煮粽子：将包好的粽子整齐地放入大锅中，加入足量清水，水面需高出粽子约5厘米。先用旺火煮约2小时，使粽子充分熟透；然后转为小火继续焖煮约3小时，让糯米更加软糯，肉汁渗入米粒之中，风味更佳浓郁。煮好后关火稍冷却片刻即可取出食用。

嘉兴鲜肉粽子的制作要诀：

• 捆粽子所用的马兰草需提前准备50克，用清水浸泡至柔软，便于捆绑不易断裂。
• 糯米不宜泡太久，以免过软影响口感。
• 包粽子时注意松紧度，太松容易散开，太紧则可能导致糯米不熟或口感过硬。
• 煮粽子过程中要注意观察水量，避免中途烧干，必要时可适量补充热水。

功效：本菜品富含碳水化合物与优质蛋白质，具有一定的补气养身作用，适合体质虚弱者适量食用。