煮羊杂汤家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，肢寒畏冷食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：煮

【煮羊杂汤的详细做法】

一、准备材料：

主料：羊头肉800克
辅料：羊肺50克、羊肥肠（大肠）50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克
调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

二、制作步骤：

• 处理羊肺

  • 将羊肺气管对准水管，灌入清水反复冲洗，直到羊肺内部污液完全排出，颜色变白为止。
  • 用刀在每片肺叶上横向和纵向各划一刀，深度约为一半，便于去除残留液体。挤出液体后再次冲洗干净。
  • 放入锅中焯水，即加水煮沸，撇去浮沫，捞出洗净后切成4厘米长、2.5厘米宽的块状。再放入锅中略煮几分钟，捞出后泡入清水中备用。

• 处理羊大肠与羊肚

  • 羊大肠和羊肚分别加入适量盐揉搓，去除黏液和油脂杂质。
  • 放入开水锅中焯水数分钟，捞出后羊肚用刀刮去表面白色黏液，切成3厘米长、2厘米宽的小块；羊肠则切成约2厘米长的段。

• 处理羊心

  • 将羊心剖开，仔细清除内部血污，放入锅中焯水煮几分钟，捞出后切薄片备用。

• 处理羊头肉

  • 羊头放入开水锅中煮10分钟左右，取出后去掉骨头，拆下脸部、舌头和耳朵部分。
  • 将羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块状；羊舌和耳朵则分别切成薄片。

• 炖煮羊杂汤

  • 将所有处理好的羊杂（羊肺、羊心片、羊肚、羊肠、羊头肉等）放入沙锅中。
  • 加入葱结20克（打结）、姜片25克，倒入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒。
  • 转小火加盖焖煮约3小时，至羊杂酥烂、汤色乳白。
  • 炖好后去掉葱和姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上切好的葱花40克、姜末5克、蒜泥以及香菜末即可上桌。

三、注意事项：

• 所有羊杂务必清洗彻底，尤其是羊肺和羊肠，避免残留异味影响口感。
• 焯水是关键步骤，能有效去除血污和腥味，不可省略。
• 使用沙锅慢炖更有利于保留原汁原味，使汤更加浓郁醇香。

四、菜品特色：

此菜以多种羊杂为主料精心烹制而成，汤汁乳白如奶，香气扑鼻，羊杂软烂入味，入口鲜美。不仅是一道冬日暖身佳品，也适合家庭宴席，具有温补驱寒、增强体质之功效，是典型的京菜代表之一。

五、食用贴士：

• 香菜虽提香，但服用中药白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。
• 此汤热量适中，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用，有助于改善肢寒畏冷症状。