酸辣扁豆家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣扁豆的详细制作步骤：

• 准备食材：选取新鲜扁豆700克，清洗干净，去除两端和老筋，备用。

• 切丝处理：将洗净的扁豆用刀斜切成细丝，这样不仅更容易入味，还能提升口感。

• 焯水去毒：在锅中加入适量清水，烧开后将扁豆丝放入水中焯烫约1-2分钟。此步骤可以有效清除扁豆中的天然毒素（植物血凝素）及豆腥味。注意时间不宜过长，以免影响口感。

• 保持色泽与脆嫩：焯水后的扁豆丝要迅速捞出，立即放入冷水中浸泡约5分钟，使其降温并保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。之后沥干水分备用。

• 调配调料汁：取一小碗，依次加入香油8克、酱油20克、白砂糖15克、醋30克、辣椒油10克，搅拌均匀，使各种味道融合。

• 拌制入味：将调好的调料汁倒入处理好的扁豆丝中，充分拌匀，确保每根扁豆都均匀裹上调料。

• 静置腌制：拌好后可静置10分钟左右，让扁豆更充分地吸收调味汁的味道，风味更佳。

• 装盘上桌：最后将酸辣扁豆盛入盘中，即可作为凉菜享用，口感酸辣爽脆，非常适合开胃助餐。

相关功效说明：
本菜品属于健脾开胃类食谱，有助于促进食欲、调理脾胃功能；同时扁豆富含膳食纤维和多种抗氧化成分，具有一定的防癌抗癌作用，适合日常保健食用。