蒙布朗栗子派家常做法

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增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

蒙布朗栗子派的制作方法详解：

一、食材准备：

• 主料：甜派皮400克
• 辅料：蛋糕200克，奶油460克（分为动物性鲜奶油40克+120克，植物性鲜奶油300克），牛奶100克，吉士粉300克，栗子酱250克
• 调料：朗姆酒5克，香草精5克，白砂糖20克

二、详细制作步骤：

• 处理栗子酱
  将准备好的栗子酱放入搅拌盆中，使用直型打泡器将其搅拌至质地柔软顺滑，便于后续与其他材料混合。

• 调配吉士酱
  取出吉士粉300克，用100克牛奶慢慢溶解，并不断搅拌直至均匀无颗粒，制成吉士酱备用。建议在常温下静置片刻使其稍微凝固，便于后续操作。

• 制作派皮并烘烤

  • 将甜派皮取出，擀成约0.4厘米厚的薄片。
  • 将擀好的派皮压入小型派模中，注意边缘要贴合模具，整理好形状后松弛约15分钟。
  • 预热烤箱至上下火200℃，将派皮放入烤箱时，在表面铺上烘焙纸并加入镇石（或大米、豆类代替）。
  • 烘烤约10分钟后取出烘焙纸与镇石，继续烘烤3～5分钟，直到派皮表面呈现金黄色泽即可取出放凉备用。

• 调制外层装饰馅料

  • 在一个大碗中，取100克之前做好的吉士酱，加入已经打软的栗子酱250克。
  • 加入朗姆酒5克和香草精5克，搅拌均匀。
  • 接着加入提前打发的动物性鲜奶油40克，轻轻翻拌均匀，形成口感丰富的外层装饰馅料备用。

• 调制内馅部分

  • 剩余的吉士酱（约200克）与120克打发的动物性鲜奶油混合，搅拌均匀，形成浓稠细腻的内馅备用。

• 组装派体

  • 将冷却后的派皮放在工作台上，使用裱花袋将第5步准备的内馅挤入派皮中，填满至接近边缘但不要溢出。
  • 在内馅上方放上一片事先准备好的海绵蛋糕片（可于面包店购买现成的切片海绵蛋糕）。

• 装饰顶部

  • 使用电动打蛋器将植物性鲜奶油300克打发至有明显纹路且保持挺立的状态。
  • 将打发好的植物性鲜奶油装入裱花袋，搭配8孔特殊花嘴，在派的顶部顺时针方向由中心向外圈挤出美丽的花纹。

• 最后点缀

  • 在装饰好的鲜奶油表面撒上适量的防潮糖粉，提升视觉效果与口感层次，完成整体造型。

三、制作要诀：

• 海绵蛋糕片可在任一面包店购买，选择质地松软、不干硬的成品切片为佳。
• 吉士酱调配时需确保完全溶解，避免出现结块影响口感。
• 栗子酱若较硬，可适当加热或加入少量牛奶帮助软化。
• 派皮烘烤前必须充分松弛，防止变形；烘烤过程中要注意观察颜色变化，避免焦糊。
• 打发鲜奶油时应控制温度，环境过热会影响打发效果，建议在低温环境下操作。

四、功效说明：
此款蒙布朗栗子派属于高热量、高营养密度的甜点，适合需要增加体重的人群食用，同时富含碳水化合物与优质脂肪，有助于补充能量、改善食欲。