起酥天使蛋糕家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

起酥天使蛋糕的制作材料：
主料：小麦面粉70克，小麦富强粉125克
辅料：起酥油150克，鸡蛋清375克，塔塔粉15克，玉米面（白）113克，葡萄干100克，核桃150克，奶油450克
调料：猪油（炼制）120克，白砂糖188克，果糖180克

详细步骤说明：

一、制作酥皮部分：

• 混合油酥材料：将起酥油150克与高筋面粉55克一起搅拌均匀，形成油酥备用。
• 和面团：另取高筋面粉70克、低筋面粉70克、冰水95克、猪油（炼制）120克加入之前调匀的油酥中，搅拌成光滑的酥皮面团。
• 整型松弛：将酥皮面团揉成圆形后放置于案板上，用保鲜膜包裹，静置松弛约30分钟。
• 擀制面皮：使用擀面棍将松弛好的面团擀成长方形，尺寸约为65厘米×43厘米，厚度要求中间部位为四角的四倍左右。
• 包油操作：将裹入油（可使用剩余起酥油）整形至面团中央大小，放入面团中央，对折面皮使其包裹住油脂，形成两层皮夹一层油的状态。
• 再次擀制：轻轻擀压后折叠三次，再擀开成同样大小的长方形面皮，完成后再次松弛30分钟。
• 烘烤酥皮：将酥皮放入预热好的烤箱中，以上下火180℃烘烤至金黄色泽，取出翻面继续烘烤至酥脆，取出冷却备用。

二、制作天使蛋糕体：

• 打发蛋白霜：将鸡蛋清375克、白砂糖188克、塔塔粉15克一同放入搅拌盆中，高速打发至硬性发泡状态（拉出尖角不倒）。
• 拌入干料与配料：筛入玉米面（白）113克，再加入洗净沥干的葡萄干100克、切碎的核桃仁150克，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
• 入模烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火0℃烘烤约25分钟，待表面金黄即可出炉，冷却后脱模。

三、装饰奶油制作：

• 准备白油100克、奶油400克、果糖180克。
• 将所有原料放入搅拌盆中，一起打发至体积膨松、质地细腻的装饰奶油备用。

四、组装成品：

• 将冷却后的酥皮用刀切成三片，每片尺寸约为长43厘米、宽21厘米。
• 天使蛋糕横向分切成两片。
• 取一片酥皮作为底层，在其表面均匀涂抹一层装饰奶油，盖上一片天使蛋糕；重复此动作，依次叠加直至用完所有酥皮和蛋糕，最上层以酥皮收尾。
• 最后可根据个人喜好进行表面装饰，如撒糖粉或点缀水果等。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热，特别是有咯血宿疾的人更应禁忌。