泡菜鹅肠家常做法

川菜泡菜鹅肠

【菜系类别】：川菜
【菜系功效】：此菜以泡菜为佐料，风味独特，酸辣开胃，具有促进食欲、助消化的功效。同时鹅肠富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质。

【制作材料】： 主料：鲜鹅肠500克
辅料：花椒5克、泡萝卜50克、蒜苗10克、泡红椒20克、香菜5克、泡姜15克、盐花生10克
调料：精盐2克、白糖10克、混合油75克、红苕淀粉2克、料酒10克、味精3克

【详细制作步骤】：

• 鹅肠处理：将新鲜鹅肠用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。接着用竹筷轻轻刮去内壁的粘膜，切成约10厘米长的小段备用。

• 初步焯水：锅中烧开水，加入少许料酒去腥，将切好的鹅肠段放入水中快速焯烫，待水再次沸腾后迅速捞出，过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 辅料准备：

  • 泡萝卜洗净后切成细丝；
  • 泡红椒与泡姜分别剁成末；
  • 香菜择洗干净后切碎；
  • 蒜苗去掉根部老叶，切成小段备用。

• 炒制底料：取一炒锅置于火上，倒入混合油，加热至六成热（约180℃），先下入泡萝卜丝煸炒出香味，再加入泡红椒末、泡姜末一同翻炒，使泡菜风味充分释放。

• 加入香料：将花椒投入锅中继续翻炒，炒至香味四溢，提升整道菜肴的麻香层次。

• 主料入锅：将焯好水的鹅肠段倒入锅中，迅速与配料翻炒均匀，淋入料酒，激发食材香气。

• 调味勾芡：加入精盐、味精、白糖进行调味，根据个人口味可适当调整比例。随后用水调匀红苕淀粉，缓慢倒入锅中，翻炒至汤汁略微浓稠即可。

• 收尾装盘：最后撒入蒜苗段，快速簸动炒锅使其受热均匀，起锅前撒上盐花生和香菜末，盛出装盘即成。

【成品特点】：色泽鲜艳，香气扑鼻，鹅肠鲜嫩脆爽，泡菜风味浓郁，微辣带麻，酸甜适口，是一道极具川味特色的家常下饭菜肴。