糊汤豆丝家常做法

湖北小吃糊汤豆丝的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

糊汤豆丝的制作材料：
湿豆丝1750克，鲜牛肉750克，酱油75克，牛肉汤2000克，味精3克，鸡蛋2个，精盐6克，淀粉100克，青蒜苗100克，芝麻油适量。

糊汤豆丝的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

糊汤豆丝的特色：
豆丝糊稠，肉质鲜嫩，味道可口。

详细制作步骤：

• 处理青蒜苗：将青蒜苗去除根部和老叶部分，用清水洗净后切成约3厘米长的段状备用。
• 腌制牛肉：将新鲜牛肉剔除筋膜后，顺着纹理横切成约5厘米长、细如筷子的丝状，放入碗中。加入精盐（2.5克），用手搅拌至起劲，使牛肉丝充分吸收盐分。随后打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，使每根牛肉丝都裹上一层浆液，静置片刻备用。
• 煮制过程：将锅置于旺火上，倒入事先准备好的牛肉汤，大火烧沸。接着放入湿豆丝，边放边轻轻抖撒，使其均匀散开不结块。
• 下牛肉丝：待汤再次沸腾时，将腌制好的牛肉丝均匀撒入锅中，快速搅动以防粘连。
• 调味煮制：向锅中加入剩余的精盐（3.5克）、酱油和味精，搅拌均匀后加入青蒜苗段，继续小火慢煮。期间要不断搅拌，防止粘底，直至豆丝变得浓稠、汤汁收至理想状态即可。
• 装碗出锅：将煮好的糊汤豆丝分别盛入10个碗中，最后淋上适量芝麻油增香提味，即可食用。

糊汤豆丝的制作要领：

• 牛肉在搅打过程中时间宜长一些，这样可以使牛肉更加滑嫩，口感更佳；
• 湿豆丝在下锅前一定要抖撒均匀后再撒入锅内，避免结团影响成品口感与美观。