五香炖藕家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：五香炖藕是一道地道的湖北风味小吃，具有健脾养胃、清热润燥、促进消化的功效。藕富含膳食纤维和多种维生素，搭配猪骨炖汤可增强营养，适合秋冬季节温补食用。

五香炖藕的制作材料：
主料：湖藕5000克
辅料：猪骨头1000克
调料：桂皮100克，精盐50克，酱油100克，辣椒粉2.5克，葱花50克

五香炖藕的详细制作步骤：

• 处理原材料：将湖藕逐节洗净，去除两端藕节，用清水彻底冲洗干净表面泥土。然后用刀将藕切成边长约3.3厘米的菱形块，保持大小均匀，便于入味和熟透。

• 焯水去腥：将猪骨头放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，进行初步焯水处理，以去除血水和腥味，捞出备用。

• 炖煮骨汤：取一大型瓦钵（或砂锅），放入焯过水的猪骨头、洗净的桂皮，再加入清水约5000克。先用旺火将汤煮沸，随后转为中小火慢炖1小时左右，使猪骨香味充分融入汤中，形成浓郁的骨清汤。

• 捞骨加藕：将煮好的猪骨从汤中捞出，保留桂皮和汤汁。接着将切好的藕块轻轻放入骨汤中，继续用小火慢炖约40分钟至1小时，直至藕块酥软烂熟，但仍保持形状完整不散。

• 调味准备：在炖藕的同时准备盛装藕块的碗具，建议使用15只小碗。每只碗中分别加入适量精盐、酱油、辣椒粉，并撒上少许葱花，根据个人口味可适当调整比例，但应保持整体风味统一。

• 分装成菜：待藕块炖熟后，将其连同汤汁一同舀入已调好味的小碗中，确保每碗都带有适量汤汁，使藕块更加入味。

• 成品呈现：五香炖藕色泽诱人，藕块软烂适口，汤汁清香微辣，趁热食用风味最佳。

五香炖藕的制作要领：
整个过程中，猪骨汤的熬制是关键，必须用旺火快速出味；加入藕块后则需转为小火慢炖，使其充分吸收香料与骨汤的精华，达到酥而不烂、香气扑鼻的效果。