蛋光豆皮家常做法

湖北小吃蛋光豆皮的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：烘烤法

蛋光豆皮的制作材料：
绿豆175克，大米325克，料酒2.5克，白糖50克，猪腿肉150克，味精1.5克，猪肚、猪心头、猪口条、水发香菇、水发玉兰片各50克，精盐2.5克，胡椒粉1.5克，姜末15克，鸡蛋4个，葱花25克，酱油50克，熟猪油150克。

蛋光豆皮的介绍：
蛋光豆皮是湖北武汉名优风味小吃之一，以其独特的口感和丰富的配料深受喜爱。其特色为色泽金黄、光亮晶莹、质地滑嫩鲜美，具有补充体力、增进食欲的功效。

蛋光豆皮的详细制作步骤：

• 准备豆皮浆：将绿豆与大米混合后加水浸泡数小时，泡软后用搅拌机磨成细腻的浆液备用。为了确保豆皮口感滑嫩，建议磨浆时尽量细一些。

• 处理调料及辅料：将精盐1.5克和胡椒粉混合均匀，制成调味用的胡椒盐备用。水发香菇去蒂洗净，与水发玉兰片一起切成小丁；姜切末，葱切葱花备用。

• 卤制主料：将猪腿肉清洗干净并去皮，切成约6.6厘米宽、3.3厘米厚的小块；猪肚、猪口条、猪心头也一并清洗干净。将这些肉类放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净。重新加入清水150克、精盐1克、酱油、料酒、白糖、味精等调料，置于旺火上卤煮至熟透，取出后切成筷子头大小的丁，并保留卤汁备用。

• 炒制馅料：取锅加热，加入熟猪油50克，待油热后下入姜末炝锅，随后加入香菇丁、玉兰片丁翻炒片刻。接着倒入之前预留的卤汁，继续烧煮约5分钟，然后加入猪肉丁、猪肚丁、猪口条丁、猪心头丁一同煸炒10分钟左右，直至锅内汤汁逐渐收干、香味四溢，盛出备用。

• 制作豆皮皮：另取一口平底锅加热，倒入适量清水并刷一层薄油防粘。将之前准备好的豆皮浆与鸡蛋液混合均匀，搅拌至顺滑无颗粒，缓慢倒入锅中摊平，用中小火煎至定型且表面微黄后翻面稍煎即可。

• 包制豆皮：将煎好的豆皮铺在案板或大盘中，趁热在其表面均匀撒上炒好的馅料、胡椒盐以及葱花，再将豆皮四周向中间折叠，形成一个大方块状。

• 煎烙成型：锅中加入剩余的熟猪油100克，加热后放入叠好的豆皮，用中小火慢慢煎烙，边煎边用锅铲轻轻划动使其受热均匀，并将豆皮划成约10厘米见方的小块，待两面均呈金黄色、外皮酥脆后即可起锅装盘。

蛋光豆皮的制作要领：

• 大米与绿豆必须充分浸泡并磨得越细越好，以保证豆皮的细腻口感；
• 鸡蛋液需搅打均匀并与豆皮浆充分融合，使豆皮皮更加柔韧；
• 馅料炒制时应控制好火候，确保卤汁基本收干，避免豆皮过湿影响口感；
• 煎烙过程中要注意油量和油温的控制，防止豆皮焦糊或不熟。

蛋光豆皮不仅是一道美味可口的地方小吃，还富含蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，具有滋补身体、促进消化、增强食欲的功效，适合各类人群食用。