猪肝面家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

猪肝面的介绍：
猪肝面是湖北武汉的传统名优风味小吃，以面条筋道、猪肝滑嫩、汤清味美而深受喜爱。此面不仅口感丰富，而且富含蛋白质和铁元素，具有补血养肝、增强体质的功效。

猪肝面的特色：
面条软柔有劲，猪肝滑润脆嫩，汤清味鲜，木耳爽口，整体风味清淡而不失鲜美。

猪肝面的制作材料：

• 食碱水面条 500克
• 鲜猪肝 250克
• 猪筒骨 500克
• 水发木耳 250克（实际使用约60克）
• 葱花 25克
• 熟猪油 260克
• 酱油 50克
• 淀粉 20克
• 味精 1.5克
• 胡椒粉 1克
• 精盐适量

详细的制作步骤如下：

• 准备骨头汤：将猪筒骨洗净后放入沙罐中，加入足量清水，置于炉火上用中小火慢煨2小时，直至汤色呈乳白色，香味浓郁。骨头汤即为猪肝面的基础高汤，需保持汤清味鲜。

• 处理猪肝：将新鲜猪肝反复冲洗干净，去除筋膜及血水，切成薄片。放入碗中加入淀粉拌匀，使每一片猪肝都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以使猪肝在烹饪过程中保持滑嫩不老。

• 调味装碗：取5个大汤碗，分别放入熟猪油10克、适量精盐、味精、胡椒粉和葱花，作为底料。随后将刚烧开的骨头汤倒入每个碗中，约占碗容量的七分满，搅拌均匀备用。

• 煮面条：锅中加清水置旺火上烧沸，将食碱水面抖散后下入锅中，边煮边用筷子轻轻搅动以防粘连。待水再次沸腾后加入少量冷水，重复此过程2～3次，直至面条煮至八成熟时捞出，过冷水冲去表面黏液，使其更加筋道爽滑。最后再入沸水中稍烫一下，捞出沥干水分，均匀盛入5个碗中。

• 炒制猪肝配菜：锅中加入熟猪油250克，加热至七成热时，放入已上浆的猪肝片，快速滑炒至变色后立即倒入漏勺中控油。接着原锅继续加热，放入木耳和猪肝，加入约100克骨头汤、酱油，大火烧沸后调入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠挂汁。

• 组合成品：将炒好的猪肝木耳均匀地浇在5碗面条之上，淋少许汤汁，撒上葱花即可食用。

猪肝面的制作要领：

• 猪肝切片后必须用淀粉拌匀上浆，这是保证猪肝滑嫩的关键步骤；
• 煮面条时一定要先抖散再下锅，并不断搅动，防止结块或糊汤；
• 骨头汤要用小火慢煨，才能熬出乳白浓香的高汤；
• 所有调料应根据个人口味灵活调整，但不宜过多掩盖食材本味。

此款猪肝面营养丰富，适合家庭早餐或夜宵食用，尤其适合需要补血养身的人群。