圆葱煎猪排家常做法

菜系：浙菜
补血食谱，滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【圆葱煎猪排】的制作材料：
主料：猪排骨（大排）300克
辅料：洋葱（白皮）200克
调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克

【圆葱煎猪排】的特色：
此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。

【圆葱煎猪排】的做法步骤详解：

• 处理猪排：将猪排骨清洗干净后斩成3块。用刀背轻轻拍打每一块猪排，使其更加松软，再用刀根在排骨上剁几刀，帮助入味。接着用刀背轻轻敲碎肋骨部分，这样可以让肉质更嫩且更容易熟透。处理好的猪排加入适量酱油进行腌渍，静置约10分钟，让其初步入味。

• 准备圆葱：将洋葱剥去外层老皮，切除两头，清洗干净后直切成宽约0.3厘米的细丝，备用。

• 煎制猪排：将炒锅置于旺火上烧热，倒入熟花生油，待油温升至六成热时，将腌渍好的猪排放入锅中平铺煎制。先煎一面约2分钟，直至表面呈金黄色，翻面继续煎另一面约2分钟。煎好后用漏勺捞出备用。

• 煸炒圆葱并焖煮：锅中留底油，放入切好的洋葱丝，用中火煸炒约2分钟，炒出香味但不要炒焦。随后将煎好的猪排重新放入锅中，加入酱油、黄酒、白糖、味精和肉清汤50克，大火烧沸后转小火慢烧约3分钟，使猪排充分吸收调料与圆葱的香味。之后再转为旺火，快速收浓卤汁。

• 淋油装盘：待卤汁浓稠后，淋入少许熟花生油，提升菜品光泽与香气。将猪排取出放置砧板上，每块均匀切成4小块，整齐码放在菜盆中。把锅中的圆葱丝连同卤汁一同浇在猪排上，即可上桌。

【圆葱煎猪排】功效说明：
本菜属浙菜系，具有补血养颜、滋阴润燥之功效，适合体质虚弱、面色苍白及需滋补人群食用，尤其适合秋冬季节进补。