栗子冬菇家常做法

菜系：浙菜
口味：本味咸鲜
工艺：烧

栗子冬菇的制作材料：
主料：鲜栗子500克
辅料：干香菇30克、蚕豆淀粉5克、油菜30克
调料：味精2克、香油10克、白砂糖40克、菜籽油20克、酱油20克

栗子冬菇的特色：
栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。

详细步骤说明：

• 处理栗子：将新鲜栗子表面用刀横向切一刀，切口深度约为栗子厚度的4/5，注意不要切断。将切好的栗子放入沸水锅中煮约3分钟，待壳裂开后立即捞出，趁热剥去外壳和内层薄膜，保留完整的栗仁备用。

• 泡发香菇：将干香菇提前用温水泡发约30分钟，至完全软化后洗净泥沙杂质，挤干水分备用。若香菇较大可适当切块，以便入味。

• 焯烫油菜：将小油菜择洗干净，去掉老叶及根部硬梗。另起锅加热倒入适量清水烧开，加少许盐，将油菜放入焯烫约1分钟至颜色翠绿、稍软即可捞出沥干。随后在另一炒锅中加入少量菜籽油，油温三成热时放入焯过的小油菜轻轻滑炒一下，盛出备用。

• 煸炒调味：将炒锅置于旺火上，倒入20克菜籽油，待油温升至六成热时，下入处理好的栗仁和香菇翻炒几下，使其受热均匀。接着加入酱油、白糖和150毫升清水，搅拌均匀后转中小火慢烧。

• 焖制入味：加盖后用中小火焖煮约15～20分钟，期间不时翻动食材，确保栗子充分吸收汤汁，香菇也充分软化入味。

• 勾芡收汁：将蚕豆淀粉与少量清水调匀制成湿淀粉，待锅内汤汁减少、食材熟透后，倒入湿淀粉搅拌均匀，使汤汁浓稠明亮。继续翻炒使芡汁均匀包裹食材。

• 点缀装盘：将之前滑炒好的小油菜围在锅边或直接盛入盘底，淋入少许香油增香提味。最后将栗子和香菇连同汤汁一同盛出，注意摆放时让香菇面朝上，保持菜品外观整齐美观。

栗子冬菇的相关功效：
此菜具有健脾养胃、补肾强骨的功效，适合秋冬季节食用。栗子富含碳水化合物和膳食纤维，有助于增强体力；香菇含有丰富的氨基酸和微量元素，能提高免疫力；搭配绿色蔬菜，营养更均衡，是家庭餐桌上的健康佳品。

栗子冬菇的制作要诀：

• 栗子需焖至软糯而不碎烂，香菇要充分入味；勾芡时湿淀粉应调稀，做到明汁亮芡，提升菜品色泽与口感。
• 由于油菜需经过油汆步骤，建议准备熟菜油200克用于炸制，油量视锅具大小可适当调整。

食物相克提示：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免影响消化或引起不适。