扣蒸干贝家常做法

菜系：浙菜
肾调养食谱｜补虚养身食谱｜滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：扣蒸

干贝的制作材料：

• 主料：干贝100克，萝卜100克
• 调料：黄酒10克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克

详细做法步骤：

• 处理干贝：将干贝用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后放入温水中浸泡约1小时，使其充分涨发变软。泡好后取出轻轻撕去干贝中的硬筋部分（即沙线），保持肉质细腻。

• 初步蒸制干贝：将处理好的干贝整齐地排入一个耐热的碗中，加入适量黄酒、葱结和姜块，再倒入清水，水量以刚好淹没干贝为宜。将碗放入蒸笼中，置于炉上，用旺火蒸约2小时，使干贝变得柔软入味。

• 取出汤汁备用：蒸好后，将碗取出，先拣去葱结和姜块，再将蒸出的原汤汁滗出，留作后续调味使用。

• 准备萝卜：将萝卜洗净，削去外皮，切成与干贝大小相近的块状。为了去除萝卜的部分辛辣味并增加口感，将萝卜块放入沸水锅中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 组合干贝与萝卜：取一个深口汤碗，将焯好的萝卜块铺在碗底作为垫底，再将蒸好的干贝盖在萝卜上面，注意摆放整齐美观。

• 再次蒸制：将装有干贝和萝卜的汤碗重新放入蒸笼中，继续用旺火蒸至食材酥烂，大约需要30分钟左右。蒸好后将汤碗取出，小心将内容物翻扣到另一个大碗中，使干贝朝上，萝卜垫底，形成美观的造型。

• 调味浇汁：另取炒锅一只，将之前保留的干贝原汤倒入锅中，加入适量清水（根据所需汤汁量调整），再加入精盐调味。开中火将汤汁烧沸后，撒入味精提鲜，最后将热汤均匀地浇在扣好的干贝上即可。

制作要诀：
本菜选材尤为关键，应选择质地细嫩、洁白无杂质、无明显沙线的优质干贝。经过涨发和两次蒸制后，干贝更显柔滑鲜美，营养也更易被人体吸收。

小贴士 - 食物相克提醒：
萝卜不宜与人参、西洋参等补气类药材同食，以免影响药效或引起身体不适。