汆虾仁家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱益智补脑食谱高血压食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

汆虾仁的制作材料：
主料：虾仁150克
辅料：玉兰片25克、口蘑15克、豌豆苗10克
调料：猪油（炼制）5克、酱油5克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、盐3克

汆虾仁的特色：
虾仁滑嫩，汤汁清香。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥线。洗净后放入碗中，加入少许盐和料酒进行腌制，时间控制在10分钟左右，以去腥提鲜。

• 准备辅料：将玉兰片和口蘑分别用清水冲洗干净，然后切成薄片备用；豌豆苗也用清水轻轻洗净，沥干水分备用。

• 焯烫主料与辅料：取一口锅置于火上，加入适量清水，大火烧至水沸腾后，将腌好的虾仁连同玉兰片、口蘑片一同放入沸水中快速汆烫。注意不要煮太久，大约1分钟左右即可，待虾仁颜色变白、微微卷曲，达到七八成熟时立即捞出。

• 控水装盘：将汆烫好的虾仁、玉兰片、口蘑片放入漏勺中充分控干水分，随后一起放入盛菜的汤碗中，撒入适量胡椒粉，使其提前入味。

• 调制汤汁：另取一口锅放在火上，倒入适量鲜汤（或清水），再加入熟猪油、味精、盐，同时可加入少许酱油提色。开火加热至汤汁沸腾后，撇去表面浮沫，确保汤汁清澈、味道鲜美。根据个人口味调整咸淡后再次煮沸。

• 组合成菜：将调好味的热汤缓缓倒入盛有虾仁的汤碗中，接着撒上洗净的豌豆苗，最后淋入几滴明油（可用香油代替），增加光泽和香气，即可完成。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。