海米白菜家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

海米白菜的制作材料：
主料：大白菜（白梗）300克
辅料：胡萝卜50克，虾米25克，香菇（鲜）25克
调料：植物油20克，酱油5克，淀粉（玉米）5克，花椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理大白菜
  将大白菜剥去外层老叶，取中间嫩白部分，用清水彻底洗净。然后将白菜切成约5厘米长的条状或片状。将切好的白菜放入开水锅中快速焯水，时间约为30秒至1分钟，使其稍微软化但仍保持脆度。焯好后捞出立即过冷水以保持口感，再沥干水分备用。

• 调制湿淀粉
  取一个小碗，加入适量清水和5克玉米淀粉，搅拌均匀，制成湿淀粉备用。注意水量不宜过多，以能顺利勾芡为准。

• 泡发并处理虾米
  将虾米（海米）放入清水中浸泡约10-15分钟，直至变软。泡好后冲洗干净，去除杂质和多余盐分，控干水分备用。

• 准备辅料
  胡萝卜和鲜香菇分别清洗干净，切成薄片；大葱洗净后切成细丝；生姜洗净后剁成姜末备用。

• 炒香调料
  炒锅置于火上，加入植物油20克，待油温升至七成热时，下入葱丝和姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料与调味
  将焯过水的大白菜条加入锅中，翻炒几下后，依次加入处理好的虾米、胡萝卜片和香菇片。接着加入精盐3克、酱油5克、花椒粉3克，继续翻炒均匀。

• 加水焖煮
  向锅中加入少量清水（约50-100毫升），使食材略微淹没于汤汁中。大火烧沸后转为中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让白菜充分吸收调料和其他食材的味道。

• 勾芡收汁
  待汤汁浓稠、白菜熟透后，撒入味精2克提鲜，再倒入之前调好的湿淀粉，轻轻翻炒，使汤汁更加浓稠、包裹在食材表面。

• 装盘享用
  最后将做好的海米白菜盛出，趁热食用。此菜色泽鲜亮，口感爽滑，既有白菜的清香，又有虾米的鲜美，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。