菜系:卤酱菜 补气食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱
功效:具有补气养血、健胃消食、增强体质的功效,适合体虚、孕期女性及胃肠功能较弱者食用。
【详细制作步骤】
-
原料准备
- 主料:新鲜猪肚1000克
- 调料:自制或市售的五香卤汁1500克(可根据口味调整用量)
-
初步清洗处理
- 将猪肚放在清水中浸泡约10分钟,去除表面杂质。
- 剥除猪肚外部多余的脂肪层,避免油腻影响口感。
- 将猪肚翻转内脏面朝外,加入适量精盐反复揉搓,去除黏液和异味。
- 用清水彻底漂洗至无滑腻感,确保干净无腥味。
-
焯水去腥定型
- 锅中加入足量冷水,放入清洗好的猪肚,开小火慢慢加热。
- 待水温上升至沸腾时,将猪肚捞出。此时猪肚会略微变硬,便于后续处理。
- 用刀轻轻刮去猪肚内部残留的白色胎衣,再次冲洗干净。
-
二次焯水软化
- 另起一锅清水,放入处理干净的猪肚,大火煮开后转中小火继续煮约25分钟,至猪肚达到八成熟状态(用筷子可轻松插入)。
- 煮好后迅速捞出猪肚,立即放入冷水中过凉,这样可以保持猪肚的爽脆口感,并防止余热使其过度软烂。
-
卤制入味
- 提前准备好五香卤汁(建议使用含桂皮、八角、花椒、香叶、生姜等香辛料的卤汁),将其倒入锅中加热至沸腾。
- 将冷却后的猪肚放入滚烫的卤水中,转小火慢炖10分钟左右,使猪肚充分吸收卤汁的香味。
- 关火后可让猪肚在卤水中浸泡一段时间(如30分钟以上),更有利于入味。
-
切片装盘
- 卤好的猪肚取出稍微放凉,切成薄片或条状,摆盘即可食用。
- 可搭配辣椒油、蒜泥酱油等调料一同食用,风味更佳。
【温馨提示】
- 若喜欢更浓郁的味道,可适当延长卤制时间。
- 卤汁可重复使用,保存得当可成为老卤,味道更加醇厚。
- 孕妇食用时建议控制摄入量,避免过咸或过于辛辣的调味品。