生排骨家常做法

菜系：卤酱菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

生排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）250克
辅料：番茄100克
调料：大蒜（白皮）5克，酱油5克，黄酒3克，芡粉5克

详细制作步骤：

• 处理排骨： 将猪小排清洗干净，用刀将其切成大小均匀的长方形块状，每块重量约为20克左右。切好后放入清水中浸泡片刻，去除部分血水，捞出沥干备用。
• 腌制排骨： 取一个小碗，将大蒜剥去外皮剁成蒜末，加入酱油、黄酒搅拌均匀，调成腌料汁。将切好的排骨块放入腌料中，充分拌匀，使每一块排骨都均匀裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制约半小时，让排骨入味。
• 焯水去腥： 在锅中加入少量清水或高汤，大火烧开后，将腌制好的排骨放入锅中略微焯水，同时撇去浮沫，以去除排骨中的杂质和腥味。焯水时间控制在2分钟左右即可，随后捞出排骨，沥干水分备用。
• 焖煮入味： 将焯过水的排骨重新放入锅中，加入适量鸡汤（或清水），水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后转小火慢焖，加盖焖煮约8分钟，期间注意保持火力稳定。待排骨肉质收缩，呈现轻微离骨状态时，即可关火。
• 收汁装盘： 将焖好的排骨小心取出，整齐地摆放在盘中。可根据个人喜好，在盘边搭配几片新鲜番茄作为点缀，增添口感与色彩。如需更浓郁的味道，可将锅中剩余的汤汁加入少许芡粉勾薄芡，淋在排骨上。
• 成品完成： 一道色香味俱佳的“生排骨”便完成了，趁热食用风味更佳。

相关功效说明：
本菜品适合贫血人群食用，具有补血益气、滋阴润燥的功效；同时也适用于体质虚弱者，有助于增强体力、改善气色。

小帖士：

• 食物相克提示：番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应。
• 排骨选用猪肋排口感最佳，肥瘦适中，嫩而不柴。
• 若喜欢味道更浓郁，可在焖煮过程中加入适量香叶、八角等香料提香。