烧鹅家常做法

菜系：卤酱菜
补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧鹅的制作材料】
主料：鹅 1000克
调料：桂皮 3克，八角 5克，虾酱 5克，白砂糖 10克，盐 5克，大蒜（白皮）10克，麦芽糖 10克，白醋 3克，黄酒 5克，白酒 3克

【详细步骤说明】

• 处理鹅身：将鹅去毛、清理内脏后彻底洗净，用开水均匀淋遍鹅身，使表皮收缩紧致。然后将鹅悬挂于通风处晾干水分，待用。

• 调配内腌酱料：取一个容器，加入虾酱、白糖、精盐，以及事先磨成粉末的桂皮和八角等香料末。搅拌均匀使其成为浓稠的调味酱汁。

• 准备蒜酒混合物：将大蒜剥除外衣，捣碎成蒜茸，放入调好的酱料中。随后加入玫瑰露酒或白酒，继续搅拌均匀，让酒精成分帮助香味渗透入味。

• 调配外涂皮料：另取一碗，放入麦芽糖（或饴糖）、白醋和绍酒，充分混合调匀，制成涂抹鹅皮的外层料汁，用于烤制时形成红亮酥脆的表皮。

• 内腔涂抹与封口：将调配好的内腌酱料均匀涂抹在鹅的腹腔内部，确保每个角落都覆盖到。然后将鹅腹开口处用细绳或草茎扎紧封好，防止烘烤过程中汤汁流失。

• 外皮涂抹与风干：将外涂皮料均匀地涂抹在整个鹅身表面，尤其是皮面部分。之后再次将鹅悬挂在通风处晾干，使皮料初步附着并增强后续烘烤效果。

• 炭火烘烤：准备足够量的木炭，点燃后待其燃烧至炽热且无明显烟雾冒出。使用长柄铁叉将鹅叉住，调整高度使其距离火焰约33.3厘米左右进行烘烤。

• 均匀翻转：烘烤过程中需不断转动鹅身，使其受热均匀，避免局部焦糊或生熟不均。持续烘烤直至鹅皮呈现深红色泽，肉质完全熟透为止。

• 成品装盘：取出烤好的烧鹅，稍作冷却后切块装盘即可食用。可搭配蘸料或配饭、面一同享用，风味更佳。

【小贴士】

• 鹅的选择以肥瘦适中为佳，皮厚多油者烤出的烧鹅更香脆。
• 烘烤时务必控制火候，火力过大易导致外焦内生，建议使用中慢火逐步加热。
• 若条件允许，可在鹅腹内填入姜片、葱段等辅助提香食材，增加层次感。