煨牛筋家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜咸味
工艺：煨

煨牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）2500克
调料：白砂糖60克，酱油750克，料酒5克，桂皮10克，八角10克，大葱20克，姜40克，花生油125克

详细步骤说明：

• 准备牛筋： 将泡发好的牛蹄筋放入清水中反复漂洗几遍，去除杂质和腥味，洗净后沥干水分备用。
• 切块处理： 把洗净的牛蹄筋切成3厘米见方的小块，便于入味和烹饪。
• 初步煸炒： 在锅中倒入花生油，烧至五成热时，放入牛筋块，用中小火煸炒至表面呈现金黄色泽，这样可以提升牛筋的香味并锁住内部水分。
• 焯水去腥： 将煸好的牛筋块转移到另一个锅中，加入足量清水，大火煮沸，持续加热直到水面上浮出的泡沫和残渣基本消失为止。这一步可有效去除牛筋中的血沫和腥味，煮好后捞出牛筋，并将水面浮油一并捞出备用。
• 调味炖煮： 取一铁锅或不锈钢锅，将牛筋连同之前捞出的浮油一起放入锅中。随后依次加入适量清水（水量以刚好浸没牛筋为宜）、葱段、姜片、桂皮、八角、白糖、酱油以及料酒。盖上锅盖先用旺火煮沸。
• 小火慢煨： 待汤汁沸腾后转为微火，慢慢煨制约5小时左右，在此过程中需适时翻动牛筋数次，确保受热均匀、入味一致。直至用筷子能轻松插入牛筋中，表明已完全酥软入味，即可关火。
• 成品装盘： 煨好的牛筋可根据个人喜好进行分装，趁热食用风味更佳；如需保存，可冷藏存放，再次加热后口感依旧鲜美软糯。

相关功效：
本菜品具有补气养血、健脾开胃、温阳散寒、强筋壮骨等功效，适合体质虚弱、气血不足、肢寒畏冷者食用，有助于增强体力、改善食欲，是秋冬季节进补的理想选择。