雪花鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

雪花鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝200克
辅料：面包屑100克，鸡蛋清50克，小麦面粉10克
调料：料酒30克，味精1克，盐3克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）100克

雪花鸭肝的特色：
上面呈白色，底面呈金黄色，外酥里嫩，口感软嫩不腻，色泽美观，是一道适合家庭聚餐的下饭好菜。

【雪花鸭肝的做法步骤】：

• 处理鸭肝：将新鲜鸭肝放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后用刀片成约3毫米厚的薄片，共准备16片。将切好的鸭肝片放入碗中，加入适量精盐轻轻拌匀，稍微腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 调制挂糊：取一个干净的碗，依次加入料酒、鸡蛋清、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）、味精、面粉，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的糊状物备用。

• 裹糊粘面包渣：将腌制好的鸭肝片逐一取出，两面均匀地蘸上之前调好的糊液。然后将其中一面（底部）轻轻按压在面包屑中，使面包屑牢固地粘附在鸭肝表面，形成外层的“雪花”效果。

• 加热油锅：炒锅置于炉灶上，倒入猪油，开大火烧热。待油温升至六成热（大约180℃，油面微微冒烟），即可进行炸制。

• 炸制定型：将裹好糊和面包屑的鸭肝片逐片放入油锅中，注意不要重叠。保持中火炸制约2-3分钟，直至表面金黄酥脆、内部熟透。可用筷子轻敲表面判断酥脆程度，炸好后捞出沥干多余油分。

• 装盘呈现：将炸好的鸭肝整齐摆放在盘中，带有面包渣的一面朝下，突出其洁白如雪的外观效果，增加视觉美感。

雪花鸭肝的制作要诀：
本品为油炸类菜肴，实际操作时需备足猪油约500克以确保炸制效果；炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多影响口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。

此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振、体质偏瘦人群食用，也有助于改善营养不良状况。