五香芹菜豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

菜系功效：
此菜系具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘的功效，同时富含植物蛋白和膳食纤维，适合青少年及高血压人群食用，对改善肠胃功能有一定帮助。

口味特点：五香味浓郁，口感爽脆，是一道制作简单、便于保存的家常风味小菜。

工艺方法：腌制法

所需材料：
主料：新鲜芹菜1000克、黄豆（大豆）150克
调料：八角5克、花椒3克、生姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱10克、酱油15克、盐5克、香油15克、醋10克

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜芹菜摘去叶子，去除老茎部分，用清水彻底洗净后切成约1.5厘米长的小段，沥干水分备用。黄豆提前挑拣干净杂质，用水冲洗几遍后浸泡至软，然后放入锅中加水煮熟，捞出沥干晾凉。

• 准备腌料汁：取适量清水烧开后加入八角、花椒、切片的鲜姜、拍碎的大蒜瓣、盐、酱油以及醋，搅拌均匀后熄火，待其自然冷却至室温。

• 混合腌制：找一个干净无油的小口玻璃罐或陶瓷容器，先倒入调好的腌料汁，随后将切好的芹菜段与煮熟的黄豆一同放入罐内，确保所有食材都被液体覆盖。

• 密封腌渍：盖紧瓶盖或将容器封好，放置于阴凉干燥处进行腌制，时间约为10至15天，期间可偶尔打开检查味道变化。

• 调味装盘：腌制完成后，取出适量五香芹菜豆，撒上切碎的大葱丁，淋入少许香油拌匀即可食用，味道更佳。

注意事项：

• 所有器具应保持清洁无油，以防腌菜变质；
• 腌制时间可根据个人口味适当调整，喜欢更入味的可延长腌制天数；
• 食材需完全浸在腌料汁中，以免发生霉变。