玉兔五彩丝家常做法

菜系：浙菜
玉兔五彩丝的功效： 此菜富含优质蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体质、促进消化、美容养颜，适合家庭日常食用。

玉兔五彩丝的制作步骤

一、准备材料

• 主料： 猪通脊肉200克，鹌鹑蛋10个，绿柿椒20克，胡萝卜20克，香菇20克，油菜叶10片
• 调料： 盐3克，料酒8克，姜汁5克，味精5克，鸡蛋清1个，清汤适量，淀粉适量，油100克

二、具体操作步骤

1. 处理主料

• 将猪通脊肉切成约10厘米长的细丝。
• 放入清水中反复搓洗并浸泡10分钟，去除血水和腥味。
• 捞出后控干水分，放入碗中，加入盐、鸡蛋清和适量淀粉搅拌均匀，使肉丝上浆，静置腌制10分钟备用。

2. 切配辅料

• 将绿柿椒、胡萝卜、香菇分别洗净，切成比肉丝略细的丝状。
• 油菜叶洗净后焯水（可加少许盐和几滴油保持颜色翠绿），捞出沥干，整齐码放在盘子四周作为围边。

3. 调制芡汁

• 取一小碗，加入料酒、姜汁、盐、味精、适量水和淀粉，调匀成芡汁备用。

4. 滑炒肉丝

• 锅中倒入约100克油，烧至四至五成热（油面微微有烟）。
• 下入上好浆的肉丝滑炒至八成熟（变色但不完全熟透），迅速捞出控油备用。

5. 炒制五彩丝

• 锅内留少量底油，加热后先下入滑好的肉丝，再依次放入绿柿椒丝、胡萝卜丝、香菇丝，快速翻炒均匀。
• 倒入之前调好的芡汁，用颠勺方式使食材与芡汁充分融合。
• 待汤汁浓稠后淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅，盛放在盘子中央。

6. 摆盘造型——制作“玉兔”

• 鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳，用刀在中间轻轻切一圈，将上半部分削成兔子耳朵形状，下半部分作为身体，做成可爱的“玉兔”造型。
• 将做好的玉兔逐个摆放在油菜叶上，环绕于菜肴四周，形成美观的视觉效果。

7. 浇汁点缀

• 另取炒勺置于火上，加入少量清汤，调入适量盐、料酒、姜汁、味精，搅拌均匀。
• 用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋少许明油，搅拌均匀。
• 将调好的汤汁轻轻浇在“玉兔”表面，使其色泽光亮、味道更鲜美。

三、成品特点

• 造型美观： “玉兔”栩栩如生，色彩丰富，层次分明。
• 口感鲜咸爽口： 肉丝滑嫩，蔬菜清香，搭配得当，营养均衡。

温馨提示： 若想提升菜品档次，可在盘底垫些紫甘蓝丝或黄瓜片以增加色彩对比。