脆甜花生米家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸

脆甜花生米的制作材料：
主料：花生仁（生）300克
调料：花生油500克（实际耗油量约50克，其余为炸制用油），鸡蛋60克，小麦面粉15克，白砂糖15克

脆甜花生米的特色：外酥里脆、甜香可口，具有极佳的口感和香气，适合作为休闲小食或下酒菜。

详细制作步骤说明：

• 准备花生米：
  选用带皮的生花生米300克，放入清水中轻轻搓洗，去除表面杂质和浮尘。洗净后捞出用清水冲洗一遍，然后摊开放在通风处晾干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 调制面糊：
  取一个碗，将鸡蛋60克磕入碗中，用筷子充分搅打均匀。接着加入小麦面粉15克，再加入少量清水（约10毫升左右），搅拌成浓稠但能流动的蛋面糊。

• 裹糊调味：
  将晾干的花生米倒入调好的蛋面糊中，搅拌均匀，使每一颗花生米都均匀地裹上一层薄糊。随后加入白砂糖15克，再次搅拌均匀，让糖分充分附着在花生米上。

• 热锅凉油：
  取一口炒锅置于火上，锅内倒入约500克花生油（以能淹没花生米为准）。先用大火将油温加热至五成热（约150℃，油面微微泛起细小油泡），此时转中小火控制油温。

• 炸制花生米：
  将裹好糊的花生米慢慢倒入油锅中，可用漏勺或筷子轻轻拨动，防止粘连。保持中小火炸制约3～4分钟，待花生米逐渐变成金黄色并浮起时，继续炸至颜色变为琥珀色，外壳酥脆即可捞出。

• 控油晾凉：
  捞出的花生米放在厨房纸上吸去多余油分，或者直接放在网筛中自然沥油。待其完全冷却后，会变得更加酥脆。

• 装盘享用：
  花生米彻底放凉后装入盘中，即可作为零食或配餐食用，口感最佳。

制作要诀：

• 花生米一定要在干燥状态下裹糊，否则容易脱糊影响成品质量。
• 炸制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
• 若想增加风味，可在炸好后撒少许盐或五香粉调味。

食物相克提示：

花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引起腹泻。

功效说明： 本菜品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，有助于增强记忆力、促进大脑健康发育，适合青少年及需要补脑人群食用。