锅贴家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：煎帖法

锅贴的制作材料：
面粉500克，牛肉末350克，葱末100克，姜末、黄酱、芝麻油各50克，酱油35克，精盐、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水适量。

锅贴的介绍：
锅贴是北方四季都有的大众小吃，因其外皮焦香酥脆、内馅鲜美多汁而深受人们喜爱。现在可根据个人口味的要求，变化各种馅料，满足不同人群的需求。锅贴不仅美味可口，还具有一定的滋补功效，适合体质虚弱、需要补充能量的人群食用。

锅贴的特色：
底面焦黄酥脆，鲜咸软嫩，汤汁流油，口感丰富，香气扑鼻。

教您锅贴怎么做，如何做锅贴：

• 和面：取400克面粉倒入盆中，加入开水进行烫面，边加边搅拌，使面粉充分熟化，散发热气后放凉备用；另外取100克面粉用冷水调和成冷水面团。将两种面团混合在一起，反复揉匀至表面光滑且富有弹性，盖上湿布静置饧发20分钟左右，使其更加柔软易操作。

• 调制馅料：将牛肉末放入大碗中，依次加入酱油、精盐、黄酱、料酒和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。随后分次加入花椒水（约50毫升），每次加入后都要用力搅打，直至肉馅变得嫩滑有弹性。最后加入姜末、葱末和芝麻油拌匀，锁住水分与香味，备用。

• 包制锅贴：将饧好的面团搓成长条，下成大小均匀的小剂子（每个约20克左右），逐个擀成中间厚、边缘薄的长圆形皮坯（长约8厘米）。取适量馅料（约30克）放在皮中央，对折捏紧两头开口处，形成中间鼓起、两端露馅的船形生坯。注意封口要紧实，避免煮制时破裂。

• 煎制锅贴：取一平底饼铛或不粘锅，预热后刷一层植物油。将包好的锅贴整齐摆入锅中，底部接触锅面。然后沿锅边淋入少量清水（约100毫升），立即盖上锅盖，中小火焖烙约5分钟，待水分基本蒸发完毕。此时转为小火继续煎烙，直至锅贴底部呈现金黄色并散发出焦香味即可关火。

• 装盘食用：用铲子小心取出锅贴，摆盘时以底部朝上为佳，趁热食用风味最佳。

锅贴的制作要领：

• 牛肉馅调味要适当，不可太淡，确保味道浓郁；
• 烙锅贴时，饼铛温度不能过高，以免外焦内生，影响口感；
• 加水焖烙阶段需盖好锅盖，防止蒸汽过快流失，确保锅贴熟透；
• 淋油量不宜过多，保持底部酥脆即可，避免油腻。