炒疙瘩家常做法

北京小吃炒疙瘩的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：爆炒法

炒疙瘩的制作材料：
中筋面粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡萝卜50克，酱油50克，精盐10克，米醋10克，黄油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝麻油10克，植物油、葱末、姜末各适量。

炒疙瘩的介绍：
炒疙瘩的首创者为北京市和平门外广福馆穆氏母女，当时人称广福馆为“穆柯寨”，称穆氏母女为“穆桂英”。人们对她炒制的疙瘩赞不绝口，成为京城面食小吃的一绝。现已成为北方面食的佼佼者。

炒疙瘩的特色：
爽口软韧，咸鲜香醇，风味独特。

详细做法步骤如下：

第一步：和面并制作面疙瘩
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个较硬的面团。盖上湿布静置醒发约15分钟。随后用手揉至光滑，再用压面机反复滚压成条状面片，接着用刀将其切成大小均匀、如黄豆粒般的颗粒。撒上少量干面粉，用手轻轻搓动，使其表面更圆润且不易粘连，备用。

第二步：煮面疙瘩
取锅加入足量清水，开大火烧沸。将准备好的生面疙瘩倒入锅中，用勺子轻轻搅动以防粘底。待疙瘩浮起并呈现半透明状（大约六七成熟）时，迅速捞出放入冷水中过凉，以保持其弹性和口感。片刻后再次捞出，控干水分，加入少量植物油拌匀，防止结块，留作后续翻炒使用。

第三步：准备配料
将牛肉洗净，剁成细末；青蒜去掉老叶，清洗干净后切成3厘米左右的段；胡萝卜去皮，切成与面疙瘩大小相近的小粒，以便口感协调。

第四步：炒制馅料
热锅倒入适量植物油，待油温升至五成热时，下入葱末和姜末小火煸炒出香味。然后转中火加入牛肉末快速翻炒，炒至肉末变色并散发出香气。接着加入胡萝卜粒继续翻炒几下，使其初步熟化。

第五步：调味并炒制主料
在炒好的牛肉胡萝卜中依次加入酱油、精盐、米醋、胡椒粉和黄油等调味品，根据个人口味适当调整用量。随后将之前处理好的面疙瘩倒入锅中，与调料充分混合，再加入少量清汤或热水，让味道更好地渗透到面疙瘩中。

第六步：最后收尾
继续翻炒约2～3分钟，使所有食材均匀受热。最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可关火。临出锅前滴入少许芝麻油增香，装盘即成。

炒疙瘩的制作要领：

• 炒疙瘩贵在调味及口感，要求牛肉末酥香，胡萝卜脆生，咸鲜香浓；
• 面疙瘩先煮后炒，注意起始不易太熟，以免影响最终的软韧口感。

相关功效说明：
此道小吃富含蛋白质和碳水化合物，能提供充足能量，适合体力消耗较大的人群食用。同时牛肉搭配胡萝卜可补充铁质与维生素A，有助于增强体质与免疫力，是营养均衡的传统美食代表之一。