一品烧饼家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

一品烧饼的制作材料：
面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁25克，青梅25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（实际耗油约350克）。

一品烧饼的介绍：
自古以来，“一品”常用于命名最上等的菜肴或点心，寓意品质极佳。一品烧饼即为其中之一，是北京传统小吃中的代表之一，以其酥香可口、层次分明而深受喜爱。

一品烧饼的特色：
外皮酥脆，内层丰富，香甜适口，入口即化，具有浓郁的传统风味。

教您一品烧饼怎么做，如何做一品烧饼：

• 准备油酥面团：取面粉300克放入大盆中，将烧至六七成热（约180℃）的花生油250克缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成柔软且有油润感的油酥面团。搅拌均匀后放置一旁晾凉备用。

• 调制馅料：另取一碗，放入面粉50克，加入切碎的核桃仁和青梅丁。随后加入白糖300克、桂花20克、芝麻油25克，用手或筷子充分拌匀，确保所有食材混合均匀，制成甜馅料备用。

• 和主面团：在一个干净的大盆中，加入剩余的面粉（约650克），再加入适量的小苏打粉（约2克），然后倒入温水（约40℃左右）进行和面，水量根据实际情况调整，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发15～20分钟，让面团松弛。

• 擀皮包酥：将醒好的主面团搓成长条，压扁后擀成一个较大的面片。将之前准备好的油酥面团铺在面片中间部分，约占面积的一半。然后像包被子一样对折面片，包裹住油酥，再擀开，反复折叠擀几次，以增加层次。最后卷成一条长圆柱形，切成每个约25克的小剂子。

• 包入馅料：将每个小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量调好的馅料（约15克），收口捏紧，搓圆后再轻轻压扁，整理成饼状，即为生坯。

• 粘芝麻定型：将包好馅的生坯底部先蘸水，再放入装有白芝麻的碗中，轻轻按压使其表面均匀粘上芝麻。

• 油炸成熟：锅中倒入花生油2500克，加热至五成热（约150℃，油面微冒烟），将粘好芝麻的生坯小心放入油锅中，保持中小火炸制。期间用漏勺轻轻翻动，使受热均匀。待烧饼呈金黄色、浮起时捞出沥油。

一品烧饼的制作要领：
油温控制是关键，炸制过程中温度不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。建议使用中小火慢炸，确保内外都熟透。另外包酥与擀制过程需细致操作，才能保证成品酥层分明。

一品烧饼的相关功效：
此烧饼属传统中式点心，主要提供碳水化合物和一定的脂肪能量，适合早餐或茶点食用，具有补充体力、提升饱腹感的作用。其中添加的桂花、核桃仁也有助于润肺止咳、健脑益智。