炸肉火烧家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

炸肉火烧的制作材料：
肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。

炸肉火烧的介绍：
此火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。

炸肉火烧的特色：
色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。

详细做法步骤如下：

第一步：准备面团

• 取面粉1000克倒入锅中，加入适量清水（水温约90℃），边倒边搅拌，使面粉均匀吸收热水，搅至无干粉状态。
• 将搅拌好的面团取出放在案板上稍晾凉，待温度适宜后，加入少许发面及适量食碱水揉匀。
• 揉至面团光滑不粘手后，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使其更加柔软有韧性。

第二步：调制肉馅

• 花椒用温水浸泡约10分钟，泡出香味后过滤取花椒水备用。
• 姜去皮洗净，剁成细末后加少量水浸泡，取其姜汁备用。
• 将肉馅放入盆中，分次加入适量清水，顺一个方向用力搅打至肉馅上劲、起胶，变得细腻柔滑。
• 加入黄酱、精盐、花椒水、姜汁，继续搅拌均匀。
• 最后加入葱花和芝麻油拌匀，制成香味浓郁的肉馅，放置备用。

第三步：制作肉火烧生坯

• 面团搓成长条，分割成每个约25克的小剂子。
• 将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放入适量肉馅于中央。
• 用手将面皮捏合成桃形，注意封口要严密，防止炸制时漏馅。
• 然后轻轻压扁，整形成略带圆润边角的扁圆形。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入植物油，油量以能淹没肉火烧为宜，加热至六成热（约180℃），放入肉火烧坯。
• 初炸时火不宜过大，保持中小火慢炸，待肉火烧浮起并呈浅黄色后，翻动使其受热均匀。
• 继续炸至表面呈金黄色或深黄色，外皮酥脆即可捞出沥油。

第五步：装盘享用
炸好的肉火烧可直接趁热食用，外酥里嫩，香气扑鼻，搭配一碗豆浆或小米粥，风味更佳。

炸肉火烧的制作要领：

• 面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
• 肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向，使馅料更有弹性；
• 油炸时油温不宜太高，先炸定型，再复炸一次效果更酥脆；
• 封口要牢固，避免炸制过程中馅料外溢。

炸肉火烧的相关功效：
此小吃营养丰富，热量适中，具有补充体力、增强食欲的功效，适合早餐或下午茶点心食用。