龙须饼家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

龙须饼的制作材料：
面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕50克。

龙须饼的特色：
形似龙须，酥脆甜香，口感独特，是北京传统风味小吃之一。

详细制作步骤如下：

• 和面：取一个大盆，放入面粉1000克、精盐5克，然后慢慢加入清水500克，边加边搅拌。先将面粉搅成雪花状，再揉成团。揉至表面光滑、不粘手时即可，然后盖上湿布稍作醒发，时间约为15分钟。

• 摔打面团：待面团略饧后，用双手各握住面团的一端，用力反复交叉摔打，使面团更加筋道均匀。此过程大约持续5-10分钟，直至面团富有弹性且不易断裂为止。

• 拉条分剂：在案板上撒上适量干面粉，防止粘连。将面团搓成长条状，再由两人各执一头，慢慢拉伸并折叠，重复进行搭扣动作，共达13扣，理论上可拉出8192根细丝，形成如龙须般纤细均匀的面条。

• 准备模具：取一个圆形铁模子，在内部稍微涂抹一层油以防粘连。将拉好的细面条轻轻放入模子中，填满即可。

• 油炸成型：锅中倒入植物油1000克，开火加热至四成热（约120℃）。将装好面丝的铁模子小心放入油锅中，炸至表面呈浅黄色时取出。注意控制火候，避免油温过高导致焦糊。

• 装盘调味：将炸好的龙须饼放在盘中，趁热撒上事先准备好的白糖100克和切成细丝的金糕50克，使其自然融入热饼之中，增添香甜口感。

龙须饼的制作要领：

• 和面时根据季节选择水温，冬季可用温水，有助于面团迅速起筋；夏季则宜用凉水，防止面团发酵过快。
• 面团需反复揉匀，若为夏季制作，可在揉面过程中加入少量碱水或盐水，以增强面团的弹性和延展性。
• 油炸时油温不宜过高，保持中小火，确保龙须饼受热均匀，外酥里嫩，避免出现外焦内生的情况。

功效说明：
龙须饼不仅是一道美味的小吃，还具有一定的健脾养胃、补充能量的作用，适合早餐或下午茶食用。